【服部栄養専門学校】和果子制作中使用的糖的种类有哪些
制作和果子时必不可少的食材之一就是糖。
和果子和糖之间有着紧密的联系,
彼此之间有着紧密的关系。
没有糖,
就无法制作出美味的和果子;
反之,
正因为和果子得到广泛传播,
糖的需求量才急剧增加。
在古代,
使用糖制作的甜美和果子
为日本的饮食文化带来了艺术性和丰富性。
和果子和糖紧密相连,
共同为食文化的发展做出了广泛贡献。
本文将介绍用于和果子制作的不同类型的糖。
◎和果子制作中使用的砂糖种类
和果子制作中通常使用的五种主要糖类如下:
1.上白糖(じょうはくとう,即细砂糖):
上白糖是最广泛使用的糖类,
没有杂质,
具有清新的甜味,
常用于制作蒸点心、
烘焙点心、以及大部分的和果子。
2. 三温糖(さんおんとう):
三温糖是由糖浆制成的糖,
因进一步熬煮而具有浓烈的甜味和浓郁的风味。
常用于制作煮物、佃煮,
以及一些和果子如わらび饼和きな粉饼。
3. 黑糖(こくとう):
黑糖是由甘蔗或甜菜提取的汁熬制而成。
它富含矿物质,
且含有精炼糖没有的多种维生素。
具有独特的风味和浓郁的甜味。
常用于制作莲饼、外郎、饼点等。
4. 糯米糖(ザラメ):
糯米糖是由结晶化的蔗糖制成,
具有高纯度和上品的甜味。
它常被用作棉花糖的原料,
并用于制作米饼和高级和果子,
同时也经常用于调味馅料的甜味。
5. 粒状糖(グラニュー糖,即葡萄糖):
粒状糖是全球最广泛使用的糖类之一。
它具有细腻的颗粒和光滑的手感。
像上白糖一样,
它没有特殊的风味,
提供清新的甜味,
常用于制作金平糖、甜馅料等,
同时也用于调味咖啡、红茶、
各种菜肴,以及糕点制作等。
这些不同类型的糖类根据和果子的需要和特点进行选择,
赋予和果子不同的风味和质地。
◎原产于日本的糖
在日本,
原产的独特砂糖要数和三盆糖。
现在,
香川县的“讃岐和三盆”和德岛县的“阿波和三盆”非常有名。
它们以独特的“研ぎ”和“分蛮”制法制成,
具有精致且醇厚的口感。
主要用于制作干菓子和落雁等和菓子。
和菓子和砂糖之间的紧密关系让糖的需求迅速增加,
而和菓子因此在日本传播得更广泛。
糖有各种类型,
每一种都是由糖师根据其特性制作的,
这些独特的糖赋予了和菓子独特的口味。
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