【東京すし和食調理専門学校】什么是漬物？

●2017年4月入学报名已截止

漬物　

在我校的时候，我家的早餐除了白米饭跟味增汤，必不可少的还有腌菜。其中我最喜欢的就是淹白菜了。冬天的清晨，在热气腾腾的米饭上蘸一些酱油，放上一点淹白菜，像吃饭卷一样把米饭卷起来吃。盐和酱油的香气，加上爽脆的口感，让你一扫困倦的感觉。这就是我记忆中的早餐了。腌菜在现在社会被微微掩盖了阴影，也失去了代表性的小菜的宝座，但其实它正是饮食衍生出的智慧的结晶。这次，让我向大家介绍一下腌菜吧。

首先，要说起日本代表性的腌菜，那就是腌渍的蔬菜等的农产品了。在还没有冰箱的时代，将夏天采摘的蔬菜腌渍，为蔬菜不足的冬天做好准备，这正是生活的智惠。腌菜最早可以追溯到飞鸟时代。腌菜有保护食物的颜色与光泽长期保存的优点，因此受到了广泛长期的爱戴。渐渐地，还延伸出加入酒糟、味增、酱油等与食材相配的调味料。

接着，到了江户时代便衍生出了糠漬物。糠漬物是指在精米时产生的米糠，跟盐和水制成糠床，将蔬菜等放如里面腌渍。独具味道与香气的同时，制作好的糠床还能反复使用，这一点也十分方便呢。这也是为什么比起盐渍更加有人气的原因吧。

 实际上，糠漬物正是被世界所称赞的发酵食品的其中之一。最近都还是默默受到关注。糠床中的乳酸菌酵母等，各种各样的微生物活动合成营养价值高的成分，其中腌蔬菜也变成了超级健康食品。这难道不算是和食伟大的智惠吗？只不过，每天都要去整理管理一下，由于麻烦，许多的现在家庭也都是敬而远之。现在是在店铺随时都能买到成品的时代。不知不觉大家都去以为优先追求便利性了呢。

但是，志向进入和食世界的大家，不要觉得麻烦，一定要去体验制作以一下糠漬物。在学校，我们制作了能够保存糠漬物的「蔵」。在这里，学生们自己亲手制作腌菜和味增，在学习制作过程中，还能实际感受先人所创造的和食的智惠。