【東京すし和食調理専門学校】日本的秋鲑物语

日本的秋鲑物语

在代表秋天的味道中就有鲑鱼。尤其是这个时期捕到的鲑鱼被大家称作秋鲑、秋味尤为珍贵。秋天的鲑鱼，在大海中摄取到了大量的营养长大，为了产卵回到出生的河川，以有很多脂肪美味而得名。

鲑鱼从很久很久以前就作为日料的食材被人们所珍视。平安时代时，还曾有将鲑鱼作为税金上缴朝廷的记载。

顺便一说，鲑鱼是白肉鱼，大家都知道吗？鲑鱼和鳟鱼是同伴。虹鳟是生息于河川中的白肉鱼，鲑鱼则是由于在成长过程中吃了鳞虾、小虾等红色的饲料，身体才变红的。

身体呈现独特的粉色也是因为如此呢。

这种时期美味的吃法是将鱼片涂抹少量的盐，再用炭火烤制的「塩鮭」。烤到有一点点焦焦的皮散发香味的时候，鱼肉就会软软的很好吃了。在鲑鱼的皮和肉之间有很多很好吃的成分，推荐大家连皮也不要剩全部吃掉。

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