【東京すし和食調理専門学校】学生们的店铺「すし和食一膳」开张!
隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。
2013年12月,和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产,作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天,继承和食的技术,守护和食文化的活动在国内兴起。
能够认识本质的寿司、和食的人才,在世界中变得重要起来。
深入地学习专业知识,培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。
2021年度申请时间
日本国内申请
2020年9月1日〜2021年3月2日必达
海外申请
2020年9月1日〜9月29日 必达
每年进行的和食研究科3年级的店铺经营,今年也已开始。
从现在起,每月营业一回。学生们创立菜单、试做、采购食材、书写菜单,以及插花等,全部都由自己完成。
第一回的主题是【严选3种新米,及料理的搭配】。
以新米为主题,以收获的季节为灵感,想出了各种创意。
在试做的过程中,需要调整味道、火候,最难的是获得甜味的米煎饼的口感。
把米饭煮熟后,摊得很薄,但变硬以后就很难食用。因此,会一点点去拍打,使其延展到一定程度后去烤,就会得到酥脆的口感。
第一道菜是花生豆腐作为开胃菜,第二道菜是海老真薯(しんじょう)。 等到天气稍微冷一点,汤汁就会浓一点,一般都是用葛粉,不过这次是把大米捣碎来增加粘稠感。这很是令人惊讶,也让人为这样的好方法所折服。
接下来是一道名为八寸的华丽菜肴,非常有秋天的氛围,来校的客人们也悄然感叹:“哇,好漂亮!”。这就是日本料理最精彩的地方吧!
八寸(はっすん)
8寸(约24cm),用日本杉木做成的四四方方的低边的盘子叫八寸,同时,用这种盘子盛装的料理也叫做八寸。
接着送来的是煮え花(にえばな)。 这是米成为饭的那一刻独有的味道。它含有大量的水分,成为甜甜的米饭。
这天,烤制的食物是牛肉の朴葉(ほおば)。 在朴树叶上涂上学生们制作的混合味噌,再经过烘烤,使其香气四溢。低盐的味噌,经过四个月的静置,与肉的搭配很好,单吃也很美味。
终于到了吃土锅饭的时候了。 所用的大米是一种罕见的品牌,叫做“幻之米”。 饭菜的特点是有光泽、有粘性、有甜味,让人想多吃几碗。
最后一道菜是用自制的甜酒、栗子糍粑、米饼、黄豆粉制作的三道甜菜。
上菜后,我们询问每位客人的看法。 当然菜品很好吃,但我也欣喜地听到了关于这顿饭其他方面的好评价,比如“对料理的说明很容易理解”、“上茶时的服务很好”等。
希望他们能记住,顾客来餐厅是为了享受美食的时光和空间。
<留学生采访>
台湾出身
和食調理科 1年
趙 語凡(ちょう ゆーふぁん)さん
因为从一年级开始就可以学习日本料理,所以我决定来这所学校。 我在台湾已经学过中餐和西餐,所以我想花很多时间去研究日本料理。 虽然我有一定的烹饪经验,但当我学习至今为止没有用过的和食当中的刀具用法时,我觉得自己就像从头开始。 毕业后,我想在酒店的日本料理店工作。 我的最终目标是在日本积累经验,回到台湾后开设自己的餐厅。
评论
登録されたコメントがありません。