【東京すし和食調理専門学校】关东煮物语

关东煮物语

一下就从秋天变成了春天呢。每天早晚温度骤降，让冬天成了一个总是想要吃点温暖的东西的集结了。在这样的夜晚你一定会爱上那碗热热的关东煮了。

一般来说关东煮给人的印象就是往高汤里面放萝卜和各种豆腐鱼饼。最近便利店的收银处一定会摆有关东煮，也是炙手可热的人气商品之一。在高汤里面各种各样冒着热腾腾的香气的关东煮，让人一看到就忍不住想吃。但原本关东煮是跟这完全不一样的吃的。

关东煮的根源是将豆腐和魔芋串成串烤，涂上甜的酱料叫做烧甜乐的料理，传说是室町时代被想出的食物。在那之后的江户时代，把串起来的食物用锅煮，被想出了叫做煮田乐的食物，成为了现代关东煮的根源。现在大家是把煮的煮田乐叫做关东煮，烧田乐叫做田乐这样区分开来的。特别的，由于煮田乐是江户时代衍生出来的食物，在关西就慢慢被叫成关东煮。

江户时代衍生出的关东煮，在日本各地也有着各种各样的不同的特征。比如，关西的定番就是鲸鱼皮和舌。在福冈牛筋肉则是必不可少的一部分。另外，在冲绳猪蹄是决定关东煮味道了决定性因素。

作为各地方料理中最有趣的是静冈关东煮了。主角就是静冈县的地方特色的黒鱼饼。这是竹荚鱼、青花鱼、沙丁鱼等等的与做成的鱼饼。

静冈关东煮另一个特征是，所有种类的食物都要用串串起来，高汤是用牛筋为底的黑色汤汁。吃的时候还会撒上沙丁鱼鲣鱼碎来吃。所有的食物串在串上有可能是来源于关东煮的根源烧田乐吧。

我最喜欢的当然还是萝卜了。在味足的萝卜上撒上山药和海带一起吃，真的是非常好吃了。

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