【東京すし和食調理専門学校】「汤豆腐」的故事

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

2019年度申请时间

日本国内申请

2018年9月1日（土）〜2019年3月2日（土）必达 

海外申请

2018年9月1日（土）〜9月29日（土）必达

「汤豆腐」

秋意渐浓，又到了感受凉意的季节。在这样的季节中，人们总是很喜欢锅料理。今天就来说说关于汤豆腐的故事。

豆腐是日本料理当中不可欠缺的食材，作为普通百姓的重要食物来源，大家都非常重视它。说到它的起源，据说是公元前2世纪在中国诞生，自古以来一直是人们熟知的食材。在日本，镰仓时代初期由遣唐使传入日本，随着精进料理的发展开始广为流传。江户时代，介绍着各种各样豆腐料理的《豆腐百珍》出版，豆腐也成为大受欢迎的食材。

如果去超市卖豆腐的地方，会看到售卖“绢豆腐”和“木棉豆腐”两个品种。这两种并不是大豆上有什么区别，而是做法上有所不同。比起水分多的绢豆腐，在盖上布的容器当中，让水分大量蒸发的则是木棉豆腐。因此，与绢豆腐的美味相对应，木棉豆腐的特征是大豆味更浓。虽然无论哪种豆腐都可以制作汤豆腐，但若要说更美味的，果然还是绢豆腐更合适。

汤豆腐，是一种做法简单又美味的料理。首先，在锅中倒入水、昆布，放置一小时左右后让昆布变软。然后将绢豆腐切成容易吃的大块放进去，开火，慢慢地加热。这个时候要注意的点是，不能烧开。烧开的话，豆腐的香气就会消散。豆腐开始在水中晃动的时候就差不多可以吃了。佐贺县的嬉野温泉中，用温泉水制作的【温泉汤豆腐】非常有名，也很有趣，但因为是用温泉水制作的，豆腐慢慢地会溶在水中。

将暖暖的豆腐盛在碗中，倒上酱油、酒、味醂、高汤等制作的汤汁后就可以吃啦。典型的调味品是切碎的洋葱和鲣鱼。虽然加的东西不多，但少量的调味料能更好地引出豆腐的味道，变得非常美味。

汤豆腐是京都非常有名的料理。京都市内有许多汤豆腐的店，东山南禅寺和岚山峨眉野云集了许多闻名的店。果然，要制作美味的豆腐，好的水是不可或缺的。

用低价的食材进行制作简单，又充满营养的汤豆腐。何不今晚就试试呢？

◆留学生奖学金制度

留学生入学者给予30万日元奖学金，支付方法为一年两回（4月下旬、10月末）各15万日元。※仅第一年

◆留学生特待生制度

留学生入学后支付40万日元×在学年数（最大3年）支付方法为电力学费35万日元，后期学费5万日元减免※第一年时

◆亲族奖学金制度

留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院（學園）系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象，支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。