【東京すし和食調理専門学校】「年越しそば（としこしそば）」的故事

本期饮食文化，是关于跨年荞麦面的故事。

在日本，一年的最后一天吃荞麦面的习惯，是江户时代中期开始定下来的。这个被叫做“跨年荞麦面”。那么，为什么会有这个习俗呢？虽然有着许多说法，但是最主要是以下三种。

（1）荞麦面是又细又长的食物，寓意长寿，因此会在年末食用。

（2）荞麦面是非常容易切断的食物，因此，寓意着一年当中的辛苦和欠债等都可以结束，不要带入下一年。

（3）金银细工师会用荞麦粉作成的团子收集漏出的金和银，因此也会寓意着金钱运势上升。

无论哪种都是非常有根有据的理由，将这些理由集合起来，也就有了吃跨年荞麦面的习俗。另外，根据地区的不同，有的地方不是一年的最后一天，而是在正月吃“元旦荞麦”。

在乡土料理丰富的日本，跨年荞麦面的种类和吃法都会根据地区不同而有所不同。比如说北海道或京都中，会有盛着甜辣味的鲱鱼的荞麦面「にしんそば」，这象征着子孙繁荣。

另外，福井的越前荞麦「えちぜんそば」，新泻的「へぎそば」，岩手县盛冈市的「わんこそば」，还有乌冬非常有名的香川县，不吃跨年荞麦，而是吃跨年乌冬。东京的乡土荞麦则是「おかめそば」。

跨年荞麦最多的就是放上虾的天妇罗，制作而成的天妇罗荞麦面了吧、因为虾的腰是弯曲的，也是寓意着长寿的愿望。

大家都新年快乐呀！