【東京すし和食調理専門学校】关于江户·东京蔬菜的故事

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2020年度申请时间

日本国内申请

2019年9月1日〜2020年3月2日必达 

海外申请

2019年9月1日〜9月29日 必达

 

 

 

在日本各地，都有能够反映出当地土壤特质的食材。九条葱(くじょうねぎ)、圣护院大根（しょうごいんだいこん）等等的“京野菜（きょうやさい）”，金时草（きんじそう）、加贺莲藕（かがれんこん）等的金泽野菜（かなざわやさい）等都很有名。事实上，在东京，过去也有栽培着的非常具有特色的蔬菜种类，现在也在种植着。它们统称为“江户·东京蔬菜（えど・とうきょうやさい）”。

 

比如说，在东日本，正月的年糕汤中不可或缺的小松菜也是其中之一。

小松菜的名字由来非常有趣。在江户中期，第八代将军德川吉宗公（とくがわよしむね）出来猎鹰，在小松川村（现在的江户川区小松川）的龟户香取神社(かめいどかとりじんじゃ)休息。那时，神社的神主将当地没有名字的青色菜放入年糕汤当中，竟非常美味，吉宗公便将其取名为小松菜。现在超市中售卖的小松菜，茎更粗壮，叶子也更大，是和新的品种杂交获得的，现在也有部分农家种植着当时那样的传统小松菜。

 

本校所在的东京世田谷区中，有着叫做大蔵だいこん(おおくらだいこん)的，来自于江户时代的传统蔬菜。（请看照片）它相比于一般售卖着的青头萝卜，是纯白的萝卜，看起来就有很大的不同。它的特点是体格更坚固。此外，它非常坚实，非常适合作成关东煮。这种萝卜曾经一度将要灭绝，昭和的后半期，被农家复活。

 

现在的江户·东京蔬菜中受到认定的有49种。它们有着各自的特征，从料理人的角度来看也是有趣的食材。在日本桥，还有只提供这些蔬菜的料理店。本校今年的课当中，请到了“江户东京·传统蔬菜研究会”的大竹代表，让学生们能够亲自体验使用这些食材的料理。

 

也请大家一定，寻找自己所住地区的传统食材吧。一定会有新的发现的！

 

 

课堂中的样子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

◆留学生奖学金制度

留学生入学者给予30万日元奖学金，支付方法为一年两回（4月下旬、10月末）各15万日元。※仅第一年

◆留学生特待生制度

留学生入学后支付40万日元×在学年数（最大3年）支付方法为电力学费35万日元，后期学费5万日元减免※第一年时

◆亲族奖学金制度

留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院（學園）系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象，支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。