【東京すし和食調理専門学校】盐烤鲇鱼（鮎の塩焼き）的故事

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2020年度申请时间

日本国内申请

2019年9月1日〜2020年3月2日必达 

海外申请

2019年9月1日〜9月29日 必达

 

 

 

 

 

不知道大家有没有听过「鮎（アユ）」这种鱼呢？它是在日本全国的河流当中都会存在的淡水鱼，从奈良时代起就在日本家庭的餐桌上常常出现。被刚捕起来的鮎鱼因为会有西瓜或小黄瓜的香味，所以也被称为「香鱼」。另外，鮎鱼一般只有1年的寿命，所以也叫「年鱼」。

 

 

鮎自古以来就是代表夏天的鱼。现在，全国会在6月解除捕鱼的禁令。从这个时期到8月左右就是幼鲇、尚未成熟的鲇鱼的季节。在过了9月之后，他们会因为产卵而下游。这个时间又被称为「落ち鮎」，因为带着卵，所以非常之肥美，味道也会不一样。

 

日本人从弥生时代起，拥有3千年以上的以米为主食的文化。种米需要从河流当中引入水流。从那时候就以鮎、鲋鱼这些水栖生物作为食材来食用。鮎在古事记或万叶集等当中都有记载，我们的祖先也吃得津津有味、是代表夏天的河鱼。虽然有如炸天妇罗或甘露煮等多样的烹饪方法，但最可以吃出嫩鮎鱼之美味的，果然还是「塩烧」吧。将新鲜的鱼串在竹签上，抹上盐并用炭火烧烤。好吃的技巧是要用「火势强但距离稍远的火」。这样做的鱼肉非常香，肉的口感也很肥美。

 

嫩鮎虽然在5分～10分都就可以烧烤好，但在本校的顾问奥田老师的店「银座小十」中，会将新鲜的幼鮎串起，并烧烤至45分钟！奥田老师的目的是利用「火势强但距离稍远的火」仔细地烤，利用鮎本身的油脂将头部炸过，身体部分就想干物一般，将美味浓缩。然后尾巴的部分也会有熏制的美味。本来花5分钟就可以考好的鱼，现在掌握好火候，用能够凝聚美味精华的调理方法来制作。这个调理法看似简单，实则困难，本校的3年级生每年都会在课堂中进行挑战，但有时候会烤太过、有时候又火侯不足，很难烤的好。

 

 

嫩鮎的炭火烧烤是从头部开始的，配上冰镇黑啤，鮎的香气和淡淡的苦味、以及鲜美的味道也会在口中流转。可以说是只有在银座小十才可以吃到的特别的美味。奥田老师的店里，每年6月都会有特意赶来「奥田流盐烤鲇鱼」的客人。

 

 

本校每年的和食调理科的2年级生，都会进行在银座小十品尝怀石料理的特别课程。今年也在7～8月，也一边和奥田老师交流，一边品尝这个「盐烤鲇鱼」。同学们，请对一种料理带着这样的钻研精神，仔细的用自己的眼睛与舌头来判断作为料理人的「技与心」。

 

 

 

 

 

◆留学生奖学金制度

留学生入学者给予30万日元奖学金，支付方法为一年两回（4月下旬、10月末）各15万日元。※仅第一年

◆留学生特待生制度

留学生入学后支付40万日元×在学年数（最大3年）支付方法为电力学费35万日元，后期学费5万日元减免※第一年时

◆亲族奖学金制度

留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院（學園）系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象，支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。