【東京すし和食調理専門学校】习得在和食、寿司行业成为即战力的基本技术

 

 

 

 

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2021年度申请时间

日本国内申请

2020年9月1日〜2020年9月29日必达 

海外申请

2019年9月1日〜9月29日 必达

 

 

 

 

和食调理科（2年课程）

习得在和食、寿司行业成为即战力的基本技术

对于应季的怀石料理菜单，学习五味（甜、辣、咸、苦、酸）、五色（赤、青、黄、白、黑）和五法（烤、煮、蒸、炸、生）。

另外，以江户前的握寿司为中心，学习卷寿司、散寿司等各种寿司的基础技法。

还会通过实习，深入地学习和食中不可缺的道具、器具、茶等的文化背景。

 

 

 

<第1年>

学习和食、寿司共通的基本技法，全学科共通。

通过彻底的反复练习，掌握作为料理人的态度。

 

和食基础实习

习得以和食用刀具的技术为中心的和食基础技术，每年进行4回技术考试。

 

和食调理实习

学习煮、炸、蒸、烤的技法，以及作为和食基础的汤汁制作方法。

 

综合调理实习

针对团体的客人，实践性地学习在一定的时间里有大量产出的调理顺序。

 

味觉研究

训练和食所需的感知能力，另外，培养对食材、调味料的了解和识别能力。

 

 

<第二年>

第二年，开展和食、寿司相关的专业课。

还会学习日本料理的背景中不可欠缺的文化，以在和食、寿司届具备即战力的料理人为目标。

 

和食专业实习

用【银座小十】提供的怀石料理套餐菜单进行实习。因为这一年都在实习，可以学到应季的蔬菜和鱼的处理方法。此外，还会学习盛盘的方法和器皿的选择，综合地学习怀石料理所必需的准备工作、调理技术、接客技术等。

 

怀石料理实习

前菜、碗盛、刺身、炸物、煮物、米饭、甜品7种的调理技术和盛盘技法。通过一年实习，学习应季食材的调理方法。

 

毕业赏味会

举行两年学习集大成的“毕业赏味会”。

邀请监护人和来宾，提供由学生们思考出的怀石料理全套。

 

寿司专业实习

学习寿司中必要的握寿司、卷寿司技术，以及应季鱼类的处理方法等。

还会学习关于玉子烧、烤肉和芥末的研究，以及如何为顾客提供寿司店独特的服务。

 

 

和食文化实习

通过实习感受日本料理的成立不可缺少的道具、器具、茶等各种文化背景，并进行深入的学习。

和式点心实习/荞麦面实习/发酵学/

日本茶实习/和食器研究/日本酒研究

 

食文化论

了解世界的饮食文化和烹饪法，

培养能够生产出国际通用的日本料理的应用能力。

 

 

＞和食調理科（2年制）

 

＞和食研究科（3年制）

 

 

◆留学生奖学金制度

留学生入学者给予30万日元奖学金，支付方法为一年两回（4月下旬、10月末）各15万日元。※仅第一年

◆留学生特待生制度

留学生入学后支付40万日元×在学年数（最大3年）支付方法为电力学费35万日元，后期学费5万日元减免※第一年时

◆亲族奖学金制度

留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院（學園）系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象，支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。

 

 

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