【東京すし和食調理専門学校】名古屋名物ひつまぶし

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

2021年度申请时间

日本国内申请

2020年9月1日〜2020年9月29日必达 

海外申请

2019年9月1日〜9月29日 必达

名古屋名产“ひつまぶし”

说起炎热的夏天，在和食当中有“土用の丑の日のうなぎ”的说法。说到鳗鱼的蒲烧，最有名的就是装在重盒里的“うな重”和盖浇上蒲烧的“うな丼”，今天就来告诉大家“ひつまぶし”这种稍微有些不同的蒲烧吃法。 

“ひつまぶし”是将烤鳗鱼切成细丝放在米饭上吃的料理，是名古屋的乡土料理。容器既不是重箱也不是盖浇饭碗，而是使用圆形的木质容器。这种“鳗鱼饭”的特点是可以用各种各样的吃法来享受。照片上的是名古屋市热田区著名的“热田蓬莱轩”的ひつまぶし。

首先把盛在容器里的饭用饭勺平分4份。也就是说分成4次吃。在此为大家介绍一般的吃法。首先第一道菜就这样吃。这和所谓的“うな丼”和“うな重”是一样的。关西特有的土烧（不蒸直接烤）的香味和甜味浓厚的酱汁很独特。第二道，和附带的海苔、小葱、芥末等佐料一起吃。加上这些佐料，调味汁的甜味会稍稍抑制，是一种别具一格的鳗鱼盖饭。然后第三道，同样放上佐料，然后在上面浇上满满的汤汁，做成“鳗鱼汁茶泡饭”。烤鳗鱼脂肪含量很高，和清淡的汤汁和芥末风味的对比非常能勾起食欲。最后剩下的部分，在至今为止的3种吃法中按照自己喜欢的吃法来完成，这就是ひつまぶし的做法。一道菜有三种不同的吃法，我觉得很有意思。

鳗鱼饭原本是在鳗鱼店做烤鱼串的时候，因为形状不整齐和切边很可惜，所以很好地利用，做成了鳗鱼饭。作为名古屋的乡土料理，据说其发祥地是三重县的津市。“鳗鱼饭”的语源有两个，有“米饭上涂上鳗鱼”的说法。还有一种说法是“お櫃（おひつ，盛饭的容器）上放上まむし（=在关西指鳗鱼）”。确实在近畿地区鳗鱼被称为“まむし（蝮蛇）”。这不是毒蛇的蝮蛇，而是鳗鱼饭的味道。感觉这个“まむし”变成了“まぶし”更合适。

大家也一定要吃一次“ひつまぶし”，度过这个炎热的夏天！

<1年级校外研修>

在赤坂浅田先生那里学习了加贺料理。学生们一开始在不习惯的宴会上吃饭很紧张，但是课堂很充实！