【東京すし和食調理専門学校】50种以上的日本「焼きそば」

 

 

 

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2021年度申请时间

日本国内申请

2020年9月1日〜2021年3月2日必达 

海外申请

2020年9月1日〜9月29日 必达

 

 

 

和食的故事

「焼きそば」

 

这次的内容是关于炒面。这个时候，正式神社秋祭的季节，受到许多的关注。炒荞麦面主要时由煮好的中华面在铁板等工具上炒的料理。其方法和中华料理的炒面很类似，但日本全国各地演化了各种各样的方式，现在已经和拉面一样，成为了日本食物的一种。最近，成为了【B级美食大赛】等不可或缺的料理。在全国各地各种炒荞麦面当中，为大家介绍日本三大炒荞麦面。

 

首先是静冈县富士宫市的乡土料理富士宫炒荞麦面。其最大的特点是口感强，面条软糯。 这是因为面条没有煮熟，而是直接用生面进行调理，减少了含水量。 面条是用猪油炸制的，榨猪油后的油渣作为配料，再浇上用刨好的沙丁鱼干制成的粉，称为 "だし粉"。

这对于静冈人来说，是不可缺少的一道料理。富士宫炒荞麦面曾两次获得B级美食大赛的大奖。

 

 

 

第二个是秋田县横手市的横手炒荞麦面。用甜口的酱汁浇上的炒面，以猪肉末作为食材，倒上满满的酱汁，成为好吃的炒荞麦面。最大的特点就是炒面上会有半熟的煎蛋，以及福神渍。普通的炒面会加上红姜丝，但加上福神渍的话就更增加了和食的感觉。在当地，会将煎蛋的蛋黄捣开后和面拌在一起吃。这也在B级美食大赛中获得了1次优胜，和一次准优胜的高度评价。

 

★福神漬（ふくじんづけ）

7种预先腌制的蔬菜，切成小块，用酱油、糖和味醂制成的调味汁腌制。

 

★红姜（べにしょうが）

用梅子醋腌制生姜根茎的一种腌菜。

 

 

第三种是群马县太田市的太田炒荞麦面。这种炒面的颜色很深，所以一看就知道。原因是每家店下了很多功夫制作的独特的秘传浓厚酱汁。食材大多只有简单的包菜，因此可以感受到只有面和酱汁在一起的美味。还会添加一些青葱和红姜来点缀，放在一起颜色很好看。可以说和日本人一般吃到的炒面最为接近。

 

除了这三大炒荞麦面之外，全国还有50种以上的本地荞麦面。有盐味、咖喱味、麻婆味等各种各样的味道，食材也有土豆、正樱虾等当地的特产，其多样的变化已经超过了拉面。大家在旅行的时候，也一定要尝尝当地的特色荞麦面哦！

 

 

 

 

 

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