【東京すし和食調理専門学校】山形特产「芋煮(いもに)」

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

2021年度申请时间

日本国内申请

2020年9月1日〜2020年9月29日必达 

海外申请

2019年9月1日〜9月29日 必达

山形名产“芋煮”

进入10月后，气温急剧下降，明显有秋天的感觉。一到这个季节就想吃热的东西。山形县在这个时期的周末河原到处都会举办“芋煮会”。这次是关于“芋煮”的故事。

煮芋头用的是“芋艿”。芋煮的起源是江户时代山形县的家庭料理，使用芋头做成的「芋の子汁」。当时山形县是芋头栽培北方界限。食用的芋头很难保存，即使一次收获很多，也不怎么耐用。据说在收割结束的这个时期，农民们聚集在一起，作为收获祭，很多人用锅煮芋头吃。

现在山形县制作的芋煮是在芋头上使用牛肉和大葱，用酱油味的汤汁煮的。虽然是简单的料理，但是牛肉的汤汁和热乎乎的芋头的美味相结合，是非常好吃的火锅料理。我也在当地吃过一次，秋天的时候很多人一起吃热乎乎的火锅，非常好吃。

山形的乡土料理“芋煮”之后在青森县以外的东北各地蔓延开来。

令人吃惊的是，听说在河滩上吃的“芋煮会”不仅在日本国内，在德国、荷兰、比利时、巴黎也会举行。

国内最大的芋煮会是在发祥地山形市内举行的“日本第一芋煮会节”。在河滩上设置直径6米以上的大锅，使用大型挖掘机调理3万份。过去在吉尼斯纪录中也曾被记为“一次性调理出最多的汤”。

在这之后的一段时间里，在东北各地可以享受到各种各样的“芋煮”。大家也一定要尝一次哦！

<上课的样子>

研究生3年级的学生，本月末开始在店铺中进行实行试做。预计提供使用秋季石材的怀石料理。