【東京すし和食調理専門学校】学生们的店铺「すし和食一膳」开张！

 

 

 

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2021年度申请时间

日本国内申请

2020年9月1日〜2021年3月2日必达 

海外申请

2020年9月1日〜9月29日 必达

 

 

 

每年进行的和食研究科3年级的店铺经营，今年也已开始。

从现在起，每月营业一回。学生们创立菜单、试做、采购食材、书写菜单，以及插花等，全部都由自己完成。

 

第一回的主题是【严选3种新米，及料理的搭配】。

以新米为主题，以收获的季节为灵感，想出了各种创意。

 

在试做的过程中，需要调整味道、火候，最难的是获得甜味的米煎饼的口感。

 

把米饭煮熟后，摊得很薄，但变硬以后就很难食用。因此，会一点点去拍打，使其延展到一定程度后去烤，就会得到酥脆的口感。

 

 

 

 

第一道菜是花生豆腐作为开胃菜，第二道菜是海老真薯(しんじょう)。 等到天气稍微冷一点，汤汁就会浓一点，一般都是用葛粉，不过这次是把大米捣碎来增加粘稠感。这很是令人惊讶，也让人为这样的好方法所折服。

 

 

接下来是一道名为八寸的华丽菜肴，非常有秋天的氛围，来校的客人们也悄然感叹：“哇，好漂亮！”。这就是日本料理最精彩的地方吧！

 

八寸（はっすん）

8寸（约24cm），用日本杉木做成的四四方方的低边的盘子叫八寸，同时，用这种盘子盛装的料理也叫做八寸。

 

 

接着送来的是煮え花(にえばな)。 这是米成为饭的那一刻独有的味道。它含有大量的水分，成为甜甜的米饭。

 

 

这天，烤制的食物是牛肉の朴葉(ほおば)。 在朴树叶上涂上学生们制作的混合味噌，再经过烘烤，使其香气四溢。低盐的味噌，经过四个月的静置，与肉的搭配很好，单吃也很美味。

 

 

终于到了吃土锅饭的时候了。 所用的大米是一种罕见的品牌，叫做“幻之米”。 饭菜的特点是有光泽、有粘性、有甜味，让人想多吃几碗。

 

 

最后一道菜是用自制的甜酒、栗子糍粑、米饼、黄豆粉制作的三道甜菜。

 

上菜后，我们询问每位客人的看法。 当然菜品很好吃，但我也欣喜地听到了关于这顿饭其他方面的好评价，比如“对料理的说明很容易理解”、“上茶时的服务很好”等。

希望他们能记住，顾客来餐厅是为了享受美食的时光和空间。

 

 

<留学生采访>

 

台湾出身

和食調理科 1年

趙　語凡（ちょう　ゆーふぁん）さん

 

因为从一年级开始就可以学习日本料理，所以我决定来这所学校。 我在台湾已经学过中餐和西餐，所以我想花很多时间去研究日本料理。 虽然我有一定的烹饪经验，但当我学习至今为止没有用过的和食当中的刀具用法时，我觉得自己就像从头开始。 毕业后，我想在酒店的日本料理店工作。 我的最终目标是在日本积累经验，回到台湾后开设自己的餐厅。

 

 

 

 

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