【服部栄養専門学校】日本的食肉文化＜牛排的历史＞

 

 

 

 

 

 

在日本超市的肉类区可以找到许多种类的肉。

 

如今，出现了前所未有的肉食热潮。 

牛肉盖饭、烤肉、寿喜烧和其他使用牛肉的菜肴，

以及来自不同国家的牛肉菜肴和创意菜肴，

都是日本饮食中不可或缺的一部分。

 

如今，这是一个常见的景象，

但在日本，人们何时开始吃肉？

 

我们希望通过了解牛肉的历史，

你能比以前更好地品尝它。

 

在这篇文章中，我们将谈论牛肉在日本的历史。

 

 

 

 

 

 

 

 

日本是什么时候开始吃牛肉的？

 

法国拉斯科的壁画，绘制于公元前2万年，

显示人们在猎杀牛，这表明人类吃过牛肉。

在日本，据说在弥生时期，

来自朝鲜半岛的人将吃牛肉引入日本。

 

 

然而，由于飞鸟时代后颁布的食肉禁令，

吃牛肉没有传播到饮食文化中。

据说，在江户时代（1603-1867年），

人们把牛肉作为滋补药品来吃，尽管它很昂贵。

 

直到明治时代（1868-1912年），

当文明向公众开放时，牛肉才开始普遍食用。 

当时，将切成薄片的牛肉放在酱汁中炖煮的 "牛肉火锅 "开始流行，

很多人都知道了牛肉的美味。

 

 

直到第二次世界大战后，美式牛排才在日本流行起来。

它首先在被占领的冲绳传播，并最终传播到日本本土。

 

 

 

 

 

关于日本的食肉文化

 

日本食肉文化延迟的原因之一是675年颁布的食肉禁令。 

尽管有这样的历史背景，鸡肉在江户时期开始广泛供应。

由于成本低、健康意识强等原因，它现在是一种不可缺少的食品。

 

猪肉在明治时代（1868-1912）开始流行并普遍食用。 

牛肉是在明治时代的文明开化之后才开始普遍食用的。

 

 

 

 

 

什么是和牛

 

国产牛肉 "是指在日本饲养的时间比其他国家长的牛。

 

无论什么品种或在哪里出生，

在日本饲养时间最长并作为肉类加工的牛肉被称为国产牛肉。

 

 

出生在日本但在国外饲养的牛肉，

或在日本饲养但在国外加工的牛肉，

不能被称为国产牛肉。

相反，如果牛肉在国外出生但在日本饲养，

则被称为国产牛肉。

 

 

 

和牛是指在日本本土品种（长期居住在该地区的品种）

的基础上反复培育和改良的牛的 "品种名称"。

在日本，只有四个品种的牛肉被认可为和牛，

而其他品种不能声称是和牛。

 

 

黒毛和種（くろげわしゅ）

黑毛和牛是日本第一大和牛品种，占日本所有和牛的90%。 

它是 "和牛之王"，具有入口即化的质地和来自脂肪的极好的甜味。

 

褐毛和種（あかげわしゅ）

褐毛和牛是日本第二大最常见的饲养品种，

仅次于较早引进的日本黑牛，

 

主要在熊本县和高知县饲养。

 

其肉质轻而瘦，但有大量的汁液，

可以享受到肉的原始风味。

 

無角和種（むかくわしゅ）

无角和牛（JAPANEASE POLL）

是日本最不常用的和牛品种，

主要在山口县饲养。

 

 

它的特点是瘦肉质量好，由于健康红肉的日益流行

，它开始重新吸引人们的注意。

 

日本短角種（にほんたんかくしゅ）

日本短角牛是日本第三大和牛品种，

主要在东北和北海道地区饲养，

因为它是一个耐寒的品种。

 

 

在丰富的自然环境中饲养的日本短角肉引起了海外的关注，

由于其饲养方式和对牛的照顾，

在具有健康心态的人中非常受欢迎。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

在日本能吃到很多在海外吃不到的牛肉品牌，

所以请务必品尝并比较一下。

 

 

 

 

 

 

 

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