【東京すし和食調理専門学校】制作日本料理的专业人士「板前(いたまえ)」

 

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

 

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，

 

作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，

 

继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识「本质的寿司、和食」的人才，在世界中变得重要起来。

 

 

 

 

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

你听说过板前(いたまえ)这项职业吗？

 

喜欢日本料理，想在东京寿司和食调理专门学校学习的同学可能有所耳闻。

 

 

 

那么，你知道板前具体是做什么的吗？

我们又需要做什么才能成为一名板前呢？

 

 

 

在日本餐厅和日本料理店的柜台前迎接你的板前总会令人印象深刻。

在韩国，板前也会在提供 "omakase "餐点的日本餐厅中出场。

 

那么，成为板前的标准是什么？他们和寿司职人又有什么区别呢？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▷板前和职人的区别

 

 

"板前"指的是在砧板前准备各种日本料理的专业人士。

西式料理中能制作各种菜肴的厨师被称为主厨，

而相对的在日本料理中能做所有料理的厨师就被统称为板前。

 

要想获得板前的称号，厨师必须拥有实力并具备日本料理的所有知识和技能。

 

而“职人”是指专门从事某一种烹饪工作的专业人员，如寿司职人等。 

把他们称为板前也没有问题，因为他们是在砧板前制作寿司。

但他们被称为寿司职人是因为他们专门从事寿司制作，

而不是一般的日本料理的制作。

 

 

 

 

 

▷想要成为板前需要做的事

 

 

板前的工作并不仅仅只有制作料理。

 

具体情况根据各店的要求会有所不同，但是一些步骤是共通的。

 

为了成为一名板前，你需要掌握日本料理的所有知识和技术，

还需要习得以下的工作步骤：

 

 

 

①    追い回し（おいまわし）：杂役工作

 

在工作期间负责杂事的处理，经常会被追问情况

 

 

②    八寸場（はっすんば）：上菜工作

 

负责上菜

 

 

③    揚げ場（あげば）：炸制

 

负责食品的炸制

 

 

④    焼き場（やきば）：烤制

 

负责食品的烤制

 

 

⑤    蒸し場（むしば）：蒸制

除了负责食品的蒸制外还负责调味的重要职位

 

 

⑥    刺し場（さしば）：制作刺身

 

 

负责切刺身。在这一步骤工作的厨师可以被称为板前或板场。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

直到真正能被称为板前为止，

你需要通过在餐厅学到的东西来不断提升自己。

 

在学校可以学习日本料理的基础和实践，

在毕业后你就可以选择自己想要跟随的板前，在他的手下进行工作和学习。

 

在学校学习的基础上可以进一步学习你所前往的餐厅特有烹饪方法。 

这意味着在你真正能够站在砧板前做料理之前，你需要时间来掌握技术。

 

 

 

 

除此之外，调理师执照是成为板前的必要条件。

 

在东京寿司和食调理专门学校，你可以从专业人士那里学习技术，

可以获得资格并学习日本料理的基本知识，

并争取成为一名可以马上投入工作的后台工作人员，为餐厅作出贡献。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

東京すし和食調理専門学校

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