【東京すし和食調理専門学校】日本料理和鱼

 

 

 

 

　鱼是日本料理中的一种基本食材。 

日本是世界上渔业资源最丰富的国家之一，

有超过3000种已知的鱼类和贝类生活在日本境内和周围，

鱼类物种的数量无疑是世界上最多的。

日本人利用这些丰富的鱼类和贝类资源，大量发展了健康和美味的日本饮食文化。

 

 

 

 

 

　为什么在日本周围的海域有那么丰富的打捞资源？ 

其中一个原因是，日本是一个被大海包围的岛国。 

虽然在世界地图上看起来非常小，

但日本的海岸线长度（其陆地和海洋之间的距离）实际上几乎与澳大利亚的海岸线相同，

而澳大利亚的面积是日本的20倍。 

因此，根据国际法的规定，

日本的领海（距其陆地200海里内的水域）是世界上第六大领海。

 

 

 

 

 

　另一个原因是洋流的影响。 

日本群岛的近海地区是北方下来的冷水流（寒流）和南方上来的暖水流（暖流）的交汇处。 

这使得在周围的水域中，根据季节的不同，

既可以捕获冷流鱼，如鲑鱼和秋刀鱼，

也可以捕获暖流鱼，如鲣鱼和金枪鱼。

 

 

 

 

 

不过，鱼类资源丰富的主要原因却不太为人所知。

这个主要原因正是 "日本的河流很短，有很多急流"。

 

 

 

 

 

　河流能将田地里的土壤中的营养物质带到下游。

日本的河流很短--即使是最长的河流，信浓河，也只有367公里长。 

此外，在日本，70%的地形是山区，河流的流速非常快，

落在上游的雨水很快就流进了大海，没有滋润河流两岸。 

在炎热、潮湿和多雨的日本，田野和山区土壤中的营养物质不断涌入大海，

使得浅海地区那里的浮游生物非常丰富，

小鱼们能在这里繁殖，较大的鱼也能聚集在日本周围的海域以它们为食。

 

 

 

 

 

　因此，日本拥有丰富的渔业资源。

但最近情况发生了很大的变化：

全球变暖改变了洋流的流向，过去丰富的秋刀鱼的渔获量开始变差。 

如果这种情况继续下去，日本周围的海域可能只能捕捞热带海域鱼类。

 

 

 

 

 

由于日本料理现在在世界范围内受到高度重视，

因此，适当培育其关键成分——鱼和贝类，

对日本未来的饮食文化非常重要。 

此外还有一个重点是人力资源，

必需让年轻人对日本渔业感兴趣，并在行业中形成树立新风向。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作为唯一一日本料理专门学校的认定校，

 

 

东京寿司和食调理专门学校能在日本料理的技术和知识方面提供更加实用和深入的培训。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

東京すし和食調理専門学校

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