【服部栄養専門学校】和果子制作中使用的糖的种类有哪些

 

 

 

 

 

 

制作和果子时必不可少的食材之一就是糖。

和果子和糖之间有着紧密的联系，

彼此之间有着紧密的关系。

没有糖，

就无法制作出美味的和果子；

反之，

正因为和果子得到广泛传播，

糖的需求量才急剧增加。

 

在古代，

使用糖制作的甜美和果子

为日本的饮食文化带来了艺术性和丰富性。

和果子和糖紧密相连，

共同为食文化的发展做出了广泛贡献。

 

本文将介绍用于和果子制作的不同类型的糖。

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

◎和果子制作中使用的砂糖种类

 

和果子制作中通常使用的五种主要糖类如下：

 

1.上白糖（じょうはくとう，即细砂糖）：

上白糖是最广泛使用的糖类，

没有杂质，

具有清新的甜味，

常用于制作蒸点心、

烘焙点心、以及大部分的和果子。

 

2. 三温糖（さんおんとう）：

三温糖是由糖浆制成的糖，

因进一步熬煮而具有浓烈的甜味和浓郁的风味。

常用于制作煮物、佃煮，

以及一些和果子如わらび饼和きな粉饼。

 

3. 黑糖（こくとう）：

黑糖是由甘蔗或甜菜提取的汁熬制而成。

它富含矿物质，

且含有精炼糖没有的多种维生素。

具有独特的风味和浓郁的甜味。

常用于制作莲饼、外郎、饼点等。

 

4. 糯米糖（ザラメ）：

糯米糖是由结晶化的蔗糖制成，

具有高纯度和上品的甜味。

它常被用作棉花糖的原料，

并用于制作米饼和高级和果子，

同时也经常用于调味馅料的甜味。

 

5. 粒状糖（グラニュー糖，即葡萄糖）：

粒状糖是全球最广泛使用的糖类之一。

它具有细腻的颗粒和光滑的手感。

像上白糖一样，

它没有特殊的风味，

提供清新的甜味，

常用于制作金平糖、甜馅料等，

同时也用于调味咖啡、红茶、

各种菜肴，以及糕点制作等。

 

这些不同类型的糖类根据和果子的需要和特点进行选择，

赋予和果子不同的风味和质地。

 

 

 

◎原产于日本的糖

 

在日本，

原产的独特砂糖要数和三盆糖。

现在，

香川县的“讃岐和三盆”和德岛县的“阿波和三盆”非常有名。

它们以独特的“研ぎ”和“分蛮”制法制成，

具有精致且醇厚的口感。

主要用于制作干菓子和落雁等和菓子。

 

和菓子和砂糖之间的紧密关系让糖的需求迅速增加，

而和菓子因此在日本传播得更广泛。

糖有各种类型，

每一种都是由糖师根据其特性制作的，

这些独特的糖赋予了和菓子独特的口味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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