【東京すし和食調理専門学校】日本节分的传统食物及其文化背景

 

 

 

大家在节分都会吃些什么呢？

 

惠方卷、福茶、荞麦面……

在节分这一天，有许多

承载着特殊寓意的传统料理，

每道美食都寄托着人们祈求健康平安、

招福纳吉的美好愿望。

 

 

在东京寿司和食料理专门学校，

不仅可以学习寿司与和食的技艺，

还能深入了解这些料理背后的文化与传统。

对于热爱寿司和和食的人来说，

这里无疑是实现梦想的理想之地。

 

 

这次，就让我们一同探索节分料理的文化背景，

感受其中蕴含的独特魅力吧！

 

 

 

 

 

 

日本的节分

 

 

节分是一种驱邪迎福、

祈求健康平安的传统习俗，

通常在立春的前一天举行。

 

古人认为季节更替之时，

邪气最易入侵，因此，

在这一天会进行各种仪式来驱邪祈福，

以期新的一年顺遂平安。

在江户时代以前，

日本以春天作为新年的开始，

因此，节分在当时还

带有类似大年三十的意义。

 

 

值得注意的是，节分的日期

并不固定在2月3日，

而是取决于立春的前一天，

因此，如果立春的日期有所变化，

节分的日期也会随之调整。

例如，2025年的节分将在2月2日举行。

 

 

为什么要在节分撒豆？

 

 

在日本，节分撒豆的习俗源于

“豆＝魔目（鬼的眼睛）”，

寓意用豆子消灭鬼怪。

 

人们相信，季节交替之际，

鬼怪会现身，带来灾厄与疾病。

因此，在节分这一天，

人们会大声喊着“鬼出去！福进来！”

（鬼は外～、福は内～），

一边将炒过的大豆撒向屋外，

以此驱逐邪气、迎接福运。

这种撒豆仪式被称为“豆撒”（豆まき）。

 

撒豆所使用的豆子被称为“福豆”，

一般以大豆为主，

象征着健康与好运。

通过这一习俗，人们希望

在新的一年里远离厄运，

迎来幸福与安康。

 

 

 

 

 

 

●恵方巻（えほうまき）

 

 

材料： 海苔、米饭、飞鱼籽、厚蛋烧、

紫苏叶、甜虾、醋、砂糖、粗盐、

金枪鱼、三文鱼、黄瓜

 

 

由来：

据说，恵方卷起源于

江户时代至明治时代，最初

是为了祈求生意兴隆和庆祝节分而食用的。

 

当时，这种寿司并不叫“恵方卷”，

而是被称为“太卷寿司”，

并且通常会加入七种食材，

象征着七福神带来的福运。

然而，直到近代，这一习俗

仍仅限于日本部分地区流行。

 

 

1989年，便利店开始在节分期间

推广销售太卷寿司，

并在广岛县首次被命名为“恵方卷”。

这一名称逐渐普及，

各大超市和百货公司也纷纷开始销售，

使恵方卷迅速成为

日本全国范围内的节分传统食品。

 

 

 

 

 

 

●荞麦面

 

材料：天妇罗虾、荞麦面、葱、

味醂、砂糖、酱油、高汤

 

 

由来：

在使用旧历的时代，

人们认为新年=立春，

因此“年越”并非现代的12月31日，

而是2月的节分。

虽然如今提到节分，

人们很少会联想到荞麦面，

但在日本，

跨年时吃荞麦面的习惯却十分普遍。

 

 

 

进入江户时代后，人们在象征冬去春来、

新的一年开始的节分时，

也逐渐养成了食用荞麦面的习惯。

荞麦面因其易断的特性，

被认为具有消灾解厄的寓意。

同时，其细长的形状象征长寿，

因此成为节分期间的一道吉祥食物。

人们相信，在节分吃上一碗

寓意美好的荞麦面，

可以祈求即将到来的一年

幸福安康、长寿吉祥。

 

 

 

 

 

 

 

 

●福茶

 

材料：昆布、梅干、热水（或茶）

 

 

由来：

福茶的起源深受古老习俗与信仰的影响。

在冬季的节分，

人们会一边喊着“鬼出去！福进来！”的口号，

一边进行撒豆驱邪的仪式，

以赶走邪气，迎来福运。

而福茶，正是这场仪式后

象征吉祥的重要一环。

 

 

福茶通常由梅干、盐昆布以及

三颗撒豆仪式中使用的大豆泡制而成，

寓意无病无灾、健康长寿。

其中，大豆被认为具有驱邪避凶的力量，

可以赶走厄运，带来好运。

而福茶中的梅干与盐昆布，

自古以来便被视为长寿与健康的象征。

通过将这些富含寓意的食材结合在一起，

人们在享用福茶的同时，

也寄托着对新一年健康安康、

福运绵长的美好愿望。

 

 

 

 

 

 

怎么样呢？

 

节分时享用的惠方卷、

福茶等传统料理，

不仅美味可口，更蕴含着

祈求健康与福运的深远寓意。

通过品尝这些料理，

人们寄托着驱邪迎福、

身心安康的美好愿望。

 

 

在东京寿司和和食料理专门学校，

我们重视手工技艺与匠心精神，

在传承日本料理传统技法的同时，

也培养能够以全新视角展现和食魅力的人才。

你是否也想迈出第一步，

在和食的世界里，

探索属于自己的无限可能呢？

 

 

 

 

 

  

 

 

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