【東京すし和食調理専門学校】用河豚制作的4种菜

 

 

 

大家知道河豚的

最佳食用季节

是什么时候吗？

河豚的最佳季节是冬天！ 

 

 

河豚料理的种类有很多，

比如河豚刺身、

河豚火锅、

河豚天妇罗、

河豚鱼鳍酒等。

 

烹饪河豚时，

必须持有河豚厨师执照。

没有执照的人，

请在超市或鱼店

购买那些已经处理好、

容易烹饪的河豚产品。

 

 

在东京寿司和食专门学校，

不仅可以获得

河豚厨师执照，

还可以学习

真正的日本料理。

食材的使用、

烹饪方法、摆盘等，

日本料理的每一项技术

都蕴含着深刻的意义。

 

这次，我们将介绍使用

河豚制作的料理！

 

 

 

 

 

 

<制作河豚料理须知>·

 

河豚，

作为冬季时令的美食，

是一种含有名为

“河豚毒素”（Tetrodotoxin）

的剧毒鱼类。

 

根据不同种类的河豚，

可食用的部位包括肉、

皮和内脏，

这些部位有所不同。

因此，为了确保安

全地烹饪和

提供河豚，

需要准确了解

河豚的各个部位

以及不同种类的河豚，

这就需要持有

河豚厨师执照。

 

本次介绍的河豚料理，

请使用在鱼店或

超市已经处理好、

易于烹饪的河豚。

 

 

 

 

＜用河豚制作的四道料理＞

 

 

 

 

 

河豚刺身

材料：河豚、白萝卜、

 

柚子醋、葱

在鱼店购买河豚时，

建议让店家帮忙

处理鱼身和鱼皮，

这样会更方便烹饪。

将活的河豚直接

制成刺身既危险又复杂。

如果没有河豚处理执照，

请购买已经作为

河豚刺身出售的产品。

持有河豚处理

许可证的人可以

直接将处理后的

河豚带回家，

用纱布包裹后放入

冰箱静置约3小时，

再将鱼肉切成薄片。

 

最后，将白萝卜

磨成泥，

加上葱放入

柚子醋中搭配食用即可。

 

 

 

切薄片的原因

河豚刺身通常

被切得非常薄，

甚至可以透过鱼片

看到盘子的花纹。

 

这是因为河豚肉

中纤维较多，

与其他鱼类相比不易咬断。

虽然个人料理时

可以自由选择

切片的厚度，

但在高级料亭中，

会将河豚刺身

切成厚薄适中、

既能体现风味又兼具

口感的薄片。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

河豚火锅  

 

材料：

昆布高汤、河豚块、

             白菜、葱、蘑菇、柚子醋           

 

做法： 

 将喜欢的蔬菜、

蘑菇和河豚切成

适合食用的大小。

像普通火锅一样，

按照顺序将所有

食材放入锅中煮。

 

煮约10分钟，

河豚的鲜美汤汁融入锅中，

蔬菜也变得柔软入味。

最后，搭配柚子醋

蘸料即可享用！

这道火锅简单又美味，

非常适合在家制作哦！

 

 

 

 

 

 

 

炸河豚

 

材料：河豚荒身（鱼头尾部）、

白萝卜、葱、

柚子醋、淀粉

 

将河豚荒身稍微用水

清洗并擦干水分后，

撒上适量的盐、

胡椒并均匀地

裹上一层淀粉。

 

接着，将鱼身放入

170～180度的油中

炸至金黄酥脆。

炸好后，准备柚子醋、

白萝卜丝和葱花，

混合在一起作为蘸料。

这样做出的炸河豚

外酥里嫩，

配上酸甜的柚子醋蘸料，

味道十分美味！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

河豚鳍酒

 

材料：

河豚鳍、纯酿清酒

 

河豚鳍酒是 

日本酒的一种美味喝法。

简单来说，

就是将河豚鳍

炙烤后放入热酒中即可。

不过，烤制的火候

其实很难掌握，

烤得太过会发苦，

烤得不够则会有腥味。

 

将烤好的河豚鳍

放入约70℃的热清酒中，

每次放入1至2片，

然后盖上盖子

静置约两分钟。

接着，慢慢打开盖子

并点火加热，

便可完成一杯

散发香气的河豚鳍酒。

 

 

 

 

 

 

 

●留学生访谈

＜D同学＞

 

被关东风格

“蒸后再烤”的鳗鱼

美味深深打动后，

我心想：“这样的鳗鱼

在韩国一定也

会很受欢迎！”

 

于是，我下定决心

将鳗鱼事业作为

自己的终身职业。

现在，在前辈和

老板的指导下，

我主要负责制作鳗鱼刺身

和原味烤鳗鱼。

这项工作非常考验技术，

比如串不好鳗鱼的话，

可能会导致串烧焦

或鳗鱼脱落，

从而影响成品的完成度。

 

而原味烤鳗鱼

则需要掌握炭火的调节，

这非常有难度。

我几乎每天都会被烫伤，

但也在这个过程中

逐渐培养出手感。

 

目前我的目标是

掌握从鳗鱼的前期处理

到调味烤制的所有流程，

成为一名全面的鳗鱼职人。

 

未来，我希望能成为韩国

最顶尖的鳗鱼职人！

 

 

 

●学科内容

 

 

日式料理专业（2年制）：

掌握能在日式料理和寿司行业

中即刻上手的

实用技术与专业知识。

 

日式料理研究专业（3年制）：

磨炼在国际舞台上

活跃所需的

专业技艺与创意能力。

 

 

这篇文章介绍了

四道可以用河豚制作的料理。

 

要从头开始处理河豚，

必须持有

河豚料理师执照。

在家庭烹饪时，

请购买超市或

鱼店提供的已经

方便制作的河豚产品。

学习河豚料理

所需的资格和技术，

可以在东京寿司和日式料理专业学校获得。

 

在这里，你将学习

传承已久的技术，

并能够以创新的

方式加以表达，

培养能够理解

社会多样性的料理人才。

学校致力于将

时令食材处理成最上等

的寿司食材，

并培养能够在

国内外活跃的日式料理厨师！

如果你对日式料理感兴趣，

欢迎随时联系我们！

 

 

 

 

 

 

 

留学生访谈

我们采访了一位有着

 

“成为日式料理

和寿司厨师”

梦想的留学生，

听她分享了在

学校通过实践课程

磨炼技术的经历！

 

 

☆LIN TING YU

 

（林婷婷）

作为外国人，

 

我曾经认为“寿司”

只是用“新鲜的鱼”

做成的食物。

 

然而，打破这个观念的

是现在餐厅的主打菜单

 

——“熟成寿司”。

 

“为什么经过2到3周

熟成的鱼会这么好吃？”

“它是怎么做出来的？”

出于好奇心，

我在学生时期

直接联系了餐厅老板，

决定作为兼职

员工开始工作。

在那里，我努力工作，

尽量为餐厅提供帮助，

毕业后能够

正式加入公司，

 

我感到非常高兴。

 

餐厅在当天结束营业后

也提供了练习的环境，

我充分利用

这个机会积累经验。

 

每当得到我尊敬的

老板称赞

“很棒”或“变得更好”时，

 

我感到最幸福。

 

现在我的目标是掌

握能够同时处理

几项工作的技能。

我希望能不断发展，

成为能走在

前沿的工作人员！

 

 

 

 

 

 

 

体验入学・学校说明会

 

现已开始接受预约！

 

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