【服部栄養専門学校】跨越国界的店铺经营中，服部营养专科学校的学习经历发挥了作用。毕业生吴知宣。

 

 

 

 

服部营养专科学校

学习日本、中国、西洋、糕点

和面包制作等

所有领域的知识，

培养在广泛领域中

活跃的营养和烹饪专业人才，

正在向社会输送

在“食”的世界

中所需的优秀人才。

 

此外，学校拥有完善的课程、

设施和讲师团队，

旨在培养能够成为厨师、

营养师、糕点师和面包师

的专业人才。

 

在烹饪和营养专业学校中

的就业成绩也是顶级的。

实际上，毕业生

正在利用在学校学到

的知识和专业技能

在国内外活跃。

 

这次，我们将特别介绍

其中的一位毕业生，

“吴知宣”！

 

 

＜毕业生的声音＞

 

姓名：呉知宣

 

 

学科：厨师本科（白天1年制）

2005年毕业

营养师科（白天2年制）

2009年毕业

 

座右铭：了解食物的基本原则，

工作的范围将扩大，

人生将变得更加丰富。

 

 

店铺：妻家房（Saikabo）

 

 

 

Q. 学习烹饪的契机是什么？

因为我父亲经营餐饮业，

所以从小料理对我来说

就很熟悉。

话虽如此，我自己却

完全不会做饭。

虽然喜欢吃，

但却不知道怎么做。

从高中（日本的韩国人学校）

升入大学时，

考虑到将来可能

会帮助父亲的工作，

我去了韩国首尔大学的

食品营养学科。

 

毕业后，为了实际

掌握烹饪技术，

我决定在

服部营养专科学校

的厨师科学习。

 

Q. 选择服部的理由是什么？

 

从那个时候起，

服部作为留学目的地

在韩国就很有名。

服部老师也在电视上活跃，

知名度高，在学生中是

受欢迎的学校。

 

如果想到一个正规的地方

学习扎实的知识，

那就是服部，

有这样的印象。

 

 

Q. 为什么选择两次进入服部学校，

并获得两个资格？

在厨师科毕业后，

通过积累现场经验，

我感到了营养学的必要性，

因此再次入学。

我认为，如果只是厨师，

职业范围会受到限制，

但如果同时拥有营养师资格，

那么职业范围就会扩大。

 

即使成为厨师，

如果同时有了

营养师的知识，

也能提供更好的服务。

 

Q. 在服部的课程中，

哪门课程给您留下了深刻印象？

 

比起理论课，

我更怀念实践课。

 

在进入服部之前，

我从未做过菜，

从如何握刀、使用刀具，

到食材的特性和基本技巧，

所有这些都是

通过亲身体验来学习的。

例如，使用芦笋和鸡蛋

制作的简单菜肴，

我了解到芦笋的味道和

硬度在几秒钟内就会发生变化，

这让我感到非常震撼。

 

我的想法是，

如果要做，就要认真学习，

所以我也非常积极地

参加了课外的大师课程。

每次都会有像让-保罗·埃文先生、

罗布森的总厨师长

等豪华的客座讲师，

让我感到非常惊讶。

即使不去高级餐厅，

也能从厨师那里学到

高级餐厅的食谱和制作方法，

然后自己制作。

 

我认为这是在

服部才能体验到的。

 

Q. 在服部营养专科学校有哪些交流和回忆？

 

 在糕点师课程中，

每年制作圣诞蛋糕，

以及在学校节日中

制作磅蛋糕并一起销售，

这些都是非常愉快的经历。

 

和老师以及同学们

一起愉快地投入到

同一件事情中，

那种兴奋和激动的印象非常深刻。

 

放学后，和同班同学一起

在高岛屋的地下商场闲逛，

讨论未来的事情，

现在回想起来也是

一段令人怀念的回忆。

 

Q. 请告诉我一些你实际感受

到所学知识有用的故事。

 

在厨师科学到的东西，

成为了妻家房（Saikabo）

菜单创作的灵感。

比如柚子磅蛋糕、

泡菜意大利面等，

都是利用所学知识

进行调整后创作的。

 

此外，这些知识在餐厅运营

方面也起到了很大的作用。

从策划到运营，

全面考虑并执行的过程中，

有烹饪学习经验的人

会得到现场厨师更多的信任。

营养师的学问

在韩国发挥了作用。

 

当时，韩国在食品卫生

方面的意识与日本不同，

我感觉他们缺乏与

食物中毒相关的重要的基础知识。

 

必须从教授韩国

员工卫生和整理整顿开始，

而服部营养专科学校

学到的知识让我

能够牢记在心，

从而帮助他们改进。

 

Q. 请告诉我您的工作经历。

 

从服部毕业后，

我加入了父亲的公司。

我参与的第一份工作

是在日本桥的商业设施

内开设的一家店铺。

 

之后在2009年，

我作为韩国首尔

日本料理店

「Tokyo Saikabo」

的总负责人，

负责开设这家店。

 

我与东京惠比寿的

日本料理店「賛否両論」

的经营者兼厨师

笠原先生合作，

共同创作菜单，

并聘请了笠原先生推荐的

日本员工以及会说

日语的韩国人，

成功开业。

 

现在「Tokyo Saikabo」

在首尔有4家分店，

已经成为一家深受众多

顾客喜爱的热门餐厅。

 

 

 

 

 

 

 

 

Q. 在韩国的日本料理店

「Tokyo Saikabo」步入正轨之前，

有什么困难吗？

 

在韩国开设日本料理店

比我想象的要困难得多。

日本料理中经常

使用酱油，

但在韩国，酱油的辛辣味

被认为“太咸”或“太辣”，

因此需要为

韩国大众进行调整。

 

为了获得占大多数的

韩国顾客的接受，

我们经历了

许多尝试和错误。

不同的国家

不仅味觉不同，

饮食习惯也不尽相同。

 

例如，对于荞麦面蘸酱，

在日本只是稍微蘸一下，

而韩国人则会大量使用，

像拌面一样。

即使教导他们正确的吃法，

习惯也不是那么

容易改变的，

这让我感到困难。

 

我们努力使菜品

在外观和味道上

都是日本的，

但也要确保在韩国

也能被接受为“日本料理”。

 

 

 

 

 

 

 

Q. 请告诉我您现在的活动。

 

结婚之后，

我搬到了新加坡，

这几年没有参与店铺经营，

但我在家里

开设烹饪课程，

教授日本料理和韩国料理。

 

课程面向的对象是

住在新加坡

的普通人群，

向韩国人教授日本料理，

向日本人教授韩国料理。

 

我能够说日语和韩语，

以及在服部

学到的烹饪知识，

这些都与我现在的

工作紧密相关。

 

 

 

 

 

 

Q. 请对那些将来想要从事

烹饪的学生说一些话。

 

人是由他们所吃的

东西构成的。

“食物”对人类来说

是最为亲近和

重要的东西。

 

无论选择怎样

的生活方式，

了解食物的基本

原则总是有益的。

当你去国外时，

会遇到从未见过

的菜肴和食材。

在那些时候，

正是因为你学过，

你才能理解

它们为何美味，

并且能够更加

深入地享受它们。

 

即使是泡菜，

如果吃得太多，

会导致摄入过多的盐分，

这并不好，

但如果有了正确的知识，

你就能够从营养

角度自己控制。

 

从烹饪专科学校毕业

并不意味着你一定会

一辈子从事餐饮工作，

但在服部学到的东西

肯定会让你的

生活更加丰富。

 

在服部的学习经历

和与老师们的相遇，

让我的生活变得更加丰富多彩。

 

 

 

 

 

“Tokyo Saikabo”

深受占大多数的

韩国顾客喜爱的“日本料理”

 

在韩国首尔拥有4家店铺，

是众多顾客光顾的热门店铺。

 

 

你觉得怎么样？

服部营养专科学校

拥有丰富的课程，

旨在培养能够活跃的厨师、

营养师、糕点师和面包师。

 

学校教授日本、中国、

西方以及糕点和面包

制作的所有领域，

培养在广泛领域中

活跃的营养和烹饪专业人才，

实际上正在向社会

输送在“食”的世界中

所需的优秀人才。

 

实际上，许多前辈已经在

国内和国际上实现了

他们的梦想，

并正在积极工作。

 

你为什么不把“喜欢”

变成“工作”，

在引领食品行业的

服部营养专科学校

迈出第一步呢？

 

 

 

 

 

 

 

 

开放校园日

 

通过实际的烹饪实习，

可以了解学习特点

和学校氛围的开放校园日。

我们为每个季节

准备不同的菜单。

 

请一定要尝试

你感兴趣的菜肴。

此外，我们还准备了

不伴随烹饪实习

的学校说明会、

在线活动、平日课程观摩等，

提供各种开放校园日活动！

 

 

　预约请点击 

https://www.hattori.ac.jp/opencampus/　

 

 

 

＜2025年度留学生入试要项＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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