为什么冰淇淋的口感会有所不同呢?

炎热的夏天,人们总是忍不住想吃冰淇淋。
由于冰淇淋的美妙口感,
它成为了各个年龄段广受欢迎的甜点。
冰淇淋通常由牛奶、水、奶油和糖等原料制成,
但有些冰淇淋入口即化,
而有些则留下余味,
各种口感和清凉感不尽相同。
大多数冰淇淋的成分相似,
但为什么它们的口感会如此不同呢?

在冰淇淋中,最重要的成分是冰,
也就是水结晶化后的固体。
液态水在0℃时会变成固态冰。
由于冰淇淋通常是在-14℃到-10℃的温度下食用,
如果冰淇淋仅由水制成,
那它会完全变成冰块,
硬到无法食用。
为了保持柔软的口感,
必须调节冰的数量,
保持部分水分为液态。
为了部分冻结水分,需降低水的凝固点。
通过溶解像糖这样的小分子,
水的凝固点会降到0℃以下。
水中的非水分子越多,
凝固点就越低,水越不容易结冰。
因此,冰淇淋中通常添加糖、糖浆
和糖醇类成分来调节冰晶的形成。
正是这些成分决定了冰的固态含量,
从而影响冰淇淋的硬度和口感。

此外,空气的存在也是关键因素。
冰淇淋在制造过程中,
通过冷冻搅拌会混入空气。
形成的气泡颗粒与脂肪球
和冰晶均匀分散在冰淇淋中,
从而避免入口时过度冰冷,
并赋予其独特的丝滑口感。
通过调节空气的混合比例(膨胀率),
可以制作出从厚重绵密
到轻盈柔滑等多种不同口感的冰淇淋。
炎热的夏天,
人们常通过冰冷的甜品来降温。
而在夏季疲惫时,
含有乳制成分的冰淇淋更令人渴望。
据说冰淇淋在诞生之初,
甚至被当作一种
提振身体的“健康食品”,而非甜点。
虽然美味,但也要适量食用,
在享受适合自己口感的冰淇淋时,
补充能量,元气满满地度过夏天!

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本篇引用参考
https://ajibana.jp/trivia/467/

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