为什么冰淇淋的口感会有所不同呢？

 

 

 

炎热的夏天，人们总是忍不住想吃冰淇淋。

由于冰淇淋的美妙口感，

它成为了各个年龄段广受欢迎的甜点。

冰淇淋通常由牛奶、水、奶油和糖等原料制成，

但有些冰淇淋入口即化，

而有些则留下余味，

各种口感和清凉感不尽相同。

大多数冰淇淋的成分相似，

但为什么它们的口感会如此不同呢？

 

 

 

 

 

在冰淇淋中，最重要的成分是冰，

也就是水结晶化后的固体。

液态水在0℃时会变成固态冰。

由于冰淇淋通常是在-14℃到-10℃的温度下食用，

如果冰淇淋仅由水制成，

那它会完全变成冰块，

硬到无法食用。

为了保持柔软的口感，

必须调节冰的数量，

保持部分水分为液态。

 

为了部分冻结水分，需降低水的凝固点。

通过溶解像糖这样的小分子，

水的凝固点会降到0℃以下。

水中的非水分子越多，

凝固点就越低，水越不容易结冰。

因此，冰淇淋中通常添加糖、糖浆

和糖醇类成分来调节冰晶的形成。

正是这些成分决定了冰的固态含量，

从而影响冰淇淋的硬度和口感。

 

 

 

 

 

 

 

此外，空气的存在也是关键因素。

冰淇淋在制造过程中，

通过冷冻搅拌会混入空气。

形成的气泡颗粒与脂肪球

和冰晶均匀分散在冰淇淋中，

从而避免入口时过度冰冷，

并赋予其独特的丝滑口感。

通过调节空气的混合比例（膨胀率），

可以制作出从厚重绵密

到轻盈柔滑等多种不同口感的冰淇淋。

 

炎热的夏天，

人们常通过冰冷的甜品来降温。

而在夏季疲惫时，

含有乳制成分的冰淇淋更令人渴望。

据说冰淇淋在诞生之初，

甚至被当作一种

提振身体的“健康食品”，而非甜点。

虽然美味，但也要适量食用，

在享受适合自己口感的冰淇淋时，

补充能量，元气满满地度过夏天！

 

 

 

 

 

 

 

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本篇引用参考

https://ajibana.jp/trivia/467/

 

 

 

 

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