ちらし寿司、寿司与鮨的区别

 

 

 

提到“寿司”这个词时，

我们常常会看到汉字“鮓”、“鮨”、“寿司”等。

寿司有着悠久的历史，

虽然现代寿司以醋饭为主，

但其起源是利用盐和米饭的酸败来保存鱼肉。

最初的制作方法包括“馴鮓”、

“生馴鮓”，随后演变为现代的速成鲜寿司、

握寿司和压寿司。

 

 

 

 

 

 

“鮓”是指发酵制作的寿司，

以滋贺县的鲤鱼寿司（鮒鮓）而闻名；

“鮨”则是指握寿司和压寿司等非发酵寿司；

而“寿司”这个词在江户时代是因为

其寓意“掌管长寿（寿）”而被赋予的雅致字形，

这个词也适用于不含鱼的稻荷寿司和卷寿司等。

 

 

 

在节气、生日、庆祝活动或接待重要客人时，

日本人常常会制作ちらし寿司（散寿司）。

ちらし寿司是将各种配料与寿司米混合而成，

其名称的来源是指将这些配料

散布在寿司米的中间或上方。

 

 

 

 

 

 

过去，ちらし寿司在关西和关东地区

存在着不同的做法。在关西，

根据不同的地区，有五目寿司、

混合寿司、散寿司等名称。

制作时，会将调味过的莲藕、

竹笋、香菇和干瓢等切成细末，

混入寿司米中，最后用锦丝蛋、

海苔和红姜等进行装饰。

与此不同的是，关西的ちらし寿司

不使用生鱼片，而是用煮鳗鱼和醋制鱼。

散寿司的起源可以追溯到江户时代初期，

当时因禁止奢侈消费，

规定“一汁一菜”。

人们认为如果将食材混入寿司中，

就可以算作一菜，

从而形成了散寿司的制作方式。

 

 

 

 

 

 

而在关东地区，

ちらし寿司则是在江户时代末期

作为寿司师傅的便餐而诞生。

关东的ちらし寿司是在寿司米上

铺上一层海苔，再用刺身（寿司配料）、

醋制莲藕、蛋卷、炖香菇、豌豆

和红姜等多种配料色彩缤纷地装饰。

 

 

 

 

本篇引用参考

https://sozairyoku.jp/

 

 

点击进入「日本进学资料馆JOS」

 

https://www.goto-japanschool.jp/

 

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