【服部栄養専門学校】 パティスリーとブランジェリーの違いとは？

【服部栄養専門学校】

 パティスリーと

ブランジェリーの違いとは？

 

 

▷パティスリーとは

Pâtisserie（パティスリー）。

日本語に訳すとケーキ屋さん。

主に小麦粉を使用し、

オーブン等で焼く

お菓子を指します。

また、それを販売する場所。

フランスやベルギーでは

免許制があり、

誰もがパティスリーの看板を

掲げられるものではありません。

この免許取得者が

男性であれば、パティシエ、

女性であればパティシエールと

呼ばれる人たちです。

 

 

▷ブーランジェリーとは

Boulangerie（ブーランジェリー）。

日本語に訳すとパン屋さん。

フランスでは現在、

Boulangerieの看板を掲げるには

国の許可が必要となっています。

その基準は以下の通り。

生地をこねる

発酵させる

成形する

焼き上げる

この4つの行程をすべて

その店舗で行い販売することが

必要とされています。

つまり、冷凍の生地や、

他で発酵させたり、

焼いたりしたパンを

店頭に並べることが

出来ないということです。

 

 

▷２つのお店の違いは？

基本的には、ブーランジェリーと

看板を出しているお店が

パン屋さんであり、

パティスリーと看板を掲げているお店が

ケーキ屋さんという

区分になります。

パティシエは

ショコラやフルーツなど

トッピングさせる

素材にこだわったり、

どうやったらその素材が

生きてくるのかなど、

見た目や食感などに

こだわった作り方をすることが

多いと言われています。

ブーランジェは、

パンの素材そのものにこだわり、

パンの焼き加減などに

重きを置いた作り方をする。

トッピング素材にそれほどの

こだわりがない場合が

多いと言われています。

 

 

パティスリーと

ブランジェリーの違いが

分かりましたか？

スイーツやパンが好きな方、

本格的にブランジェや

パティシエを目指したい方は、

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