【服部栄養専門学校】 和菓子で使われる砂糖の種類とは？

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和菓子で使われる砂糖の種類とは？

 

 

和菓子を作る際に

必ず必要になるものが砂糖です。

その昔、砂糖を使った甘い和菓子は

日本の食文化に芸術性や

豊かさをもたらしました。

今回はそんな和菓子に使用される

砂糖の種類についてご紹介します。

 

 

◎和菓子で使われる砂糖の種類

・上白糖

一般家庭で最も使われている砂糖です。

雑味の無い、すっきりとした甘さが特徴で、

蒸し菓子や焼き菓子、餅を使ったお菓子など、

和菓子全般に幅広く利用されています。

・三温糖

甘味が強く、コクのある味わいが特徴です。

煮物や佃煮などの料理のほか、

わらび餅やきな粉餅などにも利用されています。

 

・黒糖

ミネラルが豊富なほか、

精製糖にはないビタミンが多く含まれています。

独特の風味があり、

コクのあるこってりとした甘さが特徴です。

ようかんや外郎、餅菓子などに

よく利用されています。

 

・ザラメ

上品な甘さが特徴の砂糖です。

綿菓子の原料としても、

よく知られています。

せんべいや上生菓子などに利用されているほか、

餡の甘味付けにもよく使われています。

 

・グラニュー糖

世界で最も多く利用されている砂糖で、

きめ細かさとさらさらとした手触りが特徴です。

上白糖と同じようにくせのない、

すっきりとした甘味が特徴で、

金平糖づくりや餡の甘味付けなど

によく使われています。

また、コーヒーや紅茶、

各種料理などの甘味付けや、

お菓子作りなどに幅広く

利用されています。

 

 

◎日本オリジナルの砂糖

日本で生まれた、

オリジナルの砂糖といえば「和三盆」です。

上品でまろやかな味わいが特徴になります。

主に干し菓子や、落雁などに使われています。

砂糖にはさまざまな種類があり、

職人の手によって

それぞれの砂糖の特性を生かした

和菓子が日々作られています。

 

 

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