【服部栄養専門学校】 授業レポート 製菓選択授業 ニコラ・ロワゾーシェフ
【服部栄養専門学校】
授業レポート
製菓選択授業
ニコラ・ロワゾーシェフ
以下、授業レポート引用
今回は、フランスやアメリカ
そして日本にもお店を構える
「ラ ・メゾン・デュ・ショコラ」の
ニコラ・クロワゾーシェフをお招きして、
チョコレートに関する知識を身につけました。
服部では、外部のトップシェフからも
実践的で高度な学びを深めることができます。
「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の
チョコの特徴は、ガナッシュの周りの
チョココーティングの薄さ。
中のガナッシュと合わせるカカオは、
シェフが実際に産地へ足を運び、
その相性にこだわり抜いています。
チョコレートの温度調節による状態の違いや、
チョコレートと他の食材の組み合わせ方など、
普段知ることのできない
新しい知識を吸収することができました。
ニコラシェフ、
ありがとうございました!
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