【服部栄養専門学校】 授業レポート 製菓選択授業 ニコラ・ロワゾーシェフ

【服部栄養専門学校】 

授業レポート

製菓選択授業 

ニコラ・ロワゾーシェフ

以下、授業レポート引用

今回は、フランスやアメリカ

そして日本にもお店を構える

「ラ ・メゾン・デュ・ショコラ」の

ニコラ・クロワゾーシェフをお招きして、

チョコレートに関する知識を身につけました。

服部では、外部のトップシェフからも

実践的で高度な学びを深めることができます。

「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の

チョコの特徴は、ガナッシュの周りの

チョココーティングの薄さ。

中のガナッシュと合わせるカカオは、

シェフが実際に産地へ足を運び、

その相性にこだわり抜いています。

チョコレートの温度調節による状態の違いや、

チョコレートと他の食材の組み合わせ方など、

普段知ることのできない

新しい知識を吸収することができました。

ニコラシェフ、

ありがとうございました！

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