【東京すし和食調理専門学校】Câu chuyện về「豆まき (tục rải đậu)」

作成者 mng_vn 作成日作成日19-03-05 14:06 閲覧数2,470回 Comments0件

Hãy cùng khám phá thế giới đầy tiềm năng phát triển của sushi và washoku!

Kể từ khi “washoku” được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể vào tháng 12/2013, nền ẩm thực Nhật Bản đã và đang tiếp tục nhận được sự chú ý trên toàn thế giới như là một trong những nền ẩm thực hàng đầu của nhân loại. Ngay tại Nhật Bản, các hoạt động nhằm hướng tới kế thừa, bảo tồn nền ẩm thực “washoku” và các kỹ thuật liên quan cũng đang ngày càng được đẩy mạnh.

Những nhân tài nắm vững kỹ thuật chế biến sushi/washoku đúng chuẩn Nhật Bản đang được cả thế giới cần tới!

Vì vậy, mục tiêu mà nhà trường hướng tới là đào tạo ra những đầu bếp trẻ không chỉ thành thạo về kỹ năng chuyên môn mà còn thấu hiểu được cả bối cảnh văn hóa và tinh thần của mỗi món ăn mà mình làm ra.

Kì hạn tiếp nhận hồ sơ ứng tuyển niên khóa 2019

Nộp hồ sơ tại Nhật Bản

1/9/2018（Thứ 7）〜 2/3/2019（Thứ 7）(Tính theo thời nhận hồ sơ)

Nộp hồ sơ từ nước ngoài

1/9/2018（Thứ 7）〜 29/9/2018（Thứ 7）(Tính theo thời điểm nhận hồ sơ)

Câu chuyện về「豆まき (tục ném đậu)」

Theo lịch của Nhật, năm nay ngày Lập xuân rơi vào ngày 4/2. Mọi năm, thời tiết vào dịp Lập xuân thường vẫn còn rất lạnh, nhưng năm nay thì nhiệt độ ở quanh Tokyo đã lên tới tương đương với trung tuần tháng 4, giúp cho chúng ta phần nào trải nghiệm được bầu không khí mùa xuân đúng với tên gọi của dịp lễ này.

Ngay trước ngày Lập xuân là lễ「節分 Setsubun」. Vào ngày 3/2 hàng năm, các đền chùa cùng hầu hết các gia đình ở Nhật sẽ tiến hành nghi lễ「豆まき (ném đậu)」. Không biết có bạn nào biết tại sao người Nhật lại rải đậu vào dịp này không nhỉ?

Việc ném đậu được cho là có ý nghĩa “xua đuổi tà khí thường xuất hiện trong dịp giao mùa”. Bản thân đậu cũng được coi là “một loại ngũ cốc có công dụng trừ ma”. Những ghi chép đầu tiên về tục ném đậu đã xuất hiện từ khoảng 700 năm trước vào thời Muromachi. Lý do việc hạt đậu được lựa chọn được cho là bởi các phát âm của từ “đậu” trong tiếng nhật là “mame”, gần âm với từ “mametsu (trừ ma)”.

Khi tiến hành nghi lễ ném đậu, người Nhật thường hô câu 「鬼は外、福は内 (ma quỷ ra ngoài, phúc lộc vào trong)」, tuy nhiên tùy theo vùng miền mà câu này có thể được rút ngắn lại chỉ còn vỏn vẹn có 「鬼、外 (quỷ, ngoài)」 hay được thêm thắt cả một đoạn như 「ごもっとも、ごもっとも (đúng vậy, đúng vậy)」. Hay như ở ngôi chùa Kinpusen ở tỉnh Nara nơi thờ cả ma quỷ, người ta lại hô là 「福は内、鬼も内 (phúc lộc vào trong, ma quỷ cũng vào trong)」.

Tương truyền, sau khi ném đậu xong, nếu ăn số hạt đậu bằng đúng với số tuổi của mình (hay nhiều hơn một hạt, tùy theo địa phương) thì người đó sẽ luôn mạnh khỏe trong suốt cả năm.

Gần đây, từ nhữn lý do như “dọn dẹp đậu rơi vãi rất vất vả” hay “hô to quá sợ gây ảnh hưởng tới hàng xóm”, số lượng gia đình Nhật Bản duy trì phong tục này đang ngày một suy giảm. Hy vọng là phong tục đã kéo dài hơn 700 năm này sẽ không bị mai một.