【東京すし和食調理専門学校】Trường chuyên môn nấu ăn Sushi - Washoku Tokyo – Câu chuyện về cá nóc

Hãy cùng khám phá thế giới đầy tiềm năngphát triển của sushi và washoku.

Kể từ khi “washoku” được UNESCO công nhận là Di sảnvăn hóa phi vật thể, nền ẩm thực Nhật Bản đã và đang tiếp tục nhận được sự chúý trên toàn thế giới như là một trong những nền ẩm thực hàng đầu của nhân loại.Ngay tại Nhật Bản, các hoạt động nhằm hướng tới kế thừa, bảo vệ nền ẩm thực “washoku”và các kỹ thuật liên quan cũng đang ngày càng được đẩy mạnh.

Nhữngnhân tài nắm vững kỹ thuật chế biến sushi/washoku đúng chuẩn Nhật Bản đang đượccả thế giới cần tới.

Mục tiêu mà nhà trường hướng tới là đào tạo ra nhữngđầu bếp trẻ không chỉ thành thạo về kỹ năng chuyên môn mà còn thấu hiểu được cảbối cảnh văn hóa và tinh thần của mỗi món ăn mà mình làm ra.

Thời gian nộp hồ sơ cho kỳ thi nhập học niên khóa 2019

【Thí sinh cư trú tại Nhật Bản】

1/9/2018～

【Thí sinh cư trú tại nướcngoài】

1/9/2018～

http://nrifs.fra.affrc.go.jp/kakou/souran/ransounukaduke/

Câuchuyện về cá nóc　

Việc cá nóc có độc là điều mà rất nhiều người đều biết.Vì vậy, luật pháp Nhật Bản quy định chỉ có những đầu bếp sở hữu “Giấy phép chếbiến cá nóc” mới có thể tiến hành trừ độc và cung cấp món cá này cho kháchhàng. Truyền thống ăn cá nóc của người Nhật đã có từ rất lâu, được minh chứng bởiviệc xương của loài cá này được tìm thấy tại các di tích từ thời Jomon để lại.Vậy thì người cổ đại đã chế biến và ăn cá nóc như thế nào? Câu hỏi này khá làkích thích trí tò mò đấy chứ. Ngay cả vào cuối thời Edo và đầu thời Meiji, cácvụ ngộ độc cá nóc cũng thường xuyên xảy ra, tới mức mà Mạc phủ/Chính phủ Meijiphải ban lệnh “cấm ăn cá nóc”. Vào năm Meiji 22 (1889), Giáo sư TakahashiJuntaro của Đại học Đế quốc Tokyo đã phát hiện chất độc “tetrodotoxin” từ trongcá nóc, và từ năm Meiji 25 (1892) thì lệnh cấm đối với loài cá này đã được gỡ bỏ.Theo lời đồn đại thì Thủ tướng đương thời là Ito Hirofumi đã hết sức cảm độngkhi ăn thử cá nóc nên đã rất tích cực trong việc gỡ bỏ lệnh cấm.      

Đa phần độc của cá nóc đều được cho lànằm trong buồng trứng. Tại thành phố Hakusan tỉnh Ishikawa, người ta thường lấybuồng trứng cá nóc đem ủ muối trong 1 năm, sau đó lại đem ủ cám trong 2~3 năm đểkhử độc và làm nên một món ăn truyền thống rất hiếm thấy với tên gọi “fugu noko no nukazuke”. Món này ăn với cơm nóng hay canh trà đều rất ngon. Tuy nhiêncũng phải công nhận là nỗ lực chờ đợi những mấy năm để có được món cá nóc khôngđộc thơm ngon của các thế hệ ông cha ngày trước thật là đáng khâm phục đấy nhỉ.  

Cá nóclà một nguyên liệu cao cấp, tuy nhiên lại rất hay xuấthiện trong giờ học tại trường chúng tôi. Hãy cùng khám phá thêm nhiều điểm thúvị về loài cá này nữa nhé. 

Thời gian nộp hồ sơ cho kỳ thi nhập học niên khóa 2019

【Thí sinh cư trú tại Nhật Bản】

1/9/2018～

【Thí sinh cư trú tại nướcngoài

1/9/2018～

◆Chế độ học bổng dành cho du học sinh người nước ngoài
Mức học bổng: 300.000 Yên; chia 2 lần (hạ tuần tháng 4 và hạ tuần tháng 10), mỗilần 150.00 Yên.※Chỉ áp dụng cho học viênnăm đầu
◆Chếđộ du học sinh đặc cách
Mức học bổng: Miễn giảm 400.000 Yên học phí/năm học (tối đa 3 năm); miễn giảm350.000 Yên cho học kỳ I và 50.000 yên cho học kỳ II ※Trường hợp họcviên năm đầu
◆Chếđộ học bổng gia đình
Đối tượng: Học sinh có người thân trong gia đình đã tốt nghiệp hoặc đang theo họctại hệ thống Học viện Mizuno

Mức học bổng: Miễn giảm 100.000 Yên phí nhập học

Mọi thắc mắc xin vui lòng gửi mail tới địa chỉ:

goto_js@dai-go.co.jp

Link hướng dẫn cách thức đăng ký miễn phí làm thành viên (会員登録) của trang web 
"Cổng thông tin du học Nhật bản" (Online Shingakukan): 
http://www.goto-japanschool.jp/Vietnam/View.asp?BN=3000&SQC=ZB_488130514103509261

Địa chỉ liên lạc:

Công ty cổ phần Daigo - Cổng thông tin du học Nhật Bản:

Điện thoại: (03) 3360-7998

Fax: (03) 3360-7996

E-mail: jschoolvn@gmail.com

Website chính thức bằng tiếng Nhật :http://www.goto-japanschool.jp/