Cách làm bánh nướng trung thu

1. Công thức: cho 28 bánh trọng lượng 100g

- 500g bột mì đa dụng
- 350g nước đường bánh nướng
- 100g dầu ăn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 2 thìa cafe (10ml) nước tro tàu
- 1/3 thìa cafe (2g) baking soda

- 1500g nhân nhuyễn (đậu xanh, đậu đỏ, sen nhuyễn........)
- 14 lòng đỏ trứng muối đã nướng chín, cắt đôi

2. Cách làm:
Vỏ bánh:

- Bột mì + baking soda trộn đều, rây mịn vào âu to.
- Trộn đều nước đường + dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước tro tàu



- Đổ hh lỏng vào âu bột, dùng tay trộn đều đến khi bột ngấm nước hòan tòan là được, không ngào kỹ



Lúc này hỗn hợp bột khá dính


nhưng sau khi để bột nghỉ 30 phút, bột sẽ dẻo mịn và rất ráo tay.

- Chia bột thành những phần nhỏ rồi vo tròn



Với bánh nướng, chia trọng lượng bánh làm 3, 1 phần vỏ - 2 phần nhân.

Đóng bánh

- Chia nhân thành từng phần nhỏ, bọc trứng muối rồi vo tròn



- Đặt 1 viên bột vào lòng bàn tay, ấn dẹt.



- Đặt viên nhân lân trên miếng bột, nhẹ nhàng miết sao cho vỏ bọc kín phần nhân để không tạo thành khe hở giữa vo và nhân, dễ gây nên hiện tượng rộp bánh

- Sau khi bọc hết nhân, chuẩn bị khuôn



- Dùng bột mỳ phủ 1 lớp áo mỏng bên ngoài vỏ bánh (chỗ nào bột mỳ bị bám quá nhiều thì dùng chổi silicon pủi bớt), cho vào khuôn bánh, dùng tay dàn đều khắp khuôn
- Đặt khuôn bánh lên tấm spilat hoặc giấy nến đã chuẩn bị trước, ấn vài cái để hoa văn ở khuôn khắc sâu lên bánh



- Nhấc khuôn lên, ấn nhẹ lò xo để bánh rời ra. Sau khi đóng hết chỗ bánh, chuẩn bị nướng.

Nướng bánh:

- Bật lò 200độC trước 10phút cho nóng
- Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết mặt gồm
1 lòng đỏ trứng
1 thìa cafe dầu ăn
1 thìa cafe dầu mè
1 thìa cafe nước



Khuấy đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây
- Cho khay bánh vào lò nướng (có thể xịt 1 lớp nước nếu thấy vỏ bánh hơi khô), nướng khoảng 5-7 phút, đến khi vỏ bánh trở màu đục, hơi hanh vàng thì lấy ra, xịt nước để giữ âme cho vỏ bánh và làm bánh nguội



- Để bánh nghỉ 10 phút cho nguội bớt (lúc này có thể đưa khay bánh khác vào nướng gối nhau để tiết kiệm thời gian ). Khi bánh chỉ còn hơi hơi ấm thì tiến hành phết trứng lần 1.
Bánh sau khi phết trứng lần 1



- Cách phết trứng



Dùng chổi silicon loại sợ nhỏ mịn, nhúng vào bát trứng, gạt lên thành bát để trứng không đọng quá nhiều ở chổi.
Phết đều trứng lên mặt bánh, chỉ dùng đầu lông chổi và chỉ phết 1 lần, không đua chổi đi qua đi lại nhiều lần làm đọng trứng gây mờ hoa văn.
- Bánh sau khi phết trứng lần 1, đưa vào lò nướng 5-7 phút, khi mặt bánh vàng thì lấy khay bánh ra.



Xịt nước lên bánh, để bánh nguội bớt rồi phết trứng lần 2.
- Bánh sau khi phết trứng lần 2, nướng tiếp 5-7 phút đến khi mặt bánh chuyển màu nâu vàng là được



Chuyển bánh ra nơi thoáng mát, để thật nguội



Bánh nướng phải để sau 2-3 ngày, đó vỏ mới tươm dầu, chuyển sang nâu bóng

Cách làm cái loại nhân khác
Cách làm chung cho các loại nhân nhuyễn như sau:
- Ngâm nguyên liệu khô cho nở.
- Nấu chín
- Xay nhuyễn với đường
- Sên nhân.

Và cụ thể cho nhân đậu xanh trà xanh
Nguyên liệu (cho khoảng 750g nhân thành phẩm)

- 200g đậu xanh không vỏ
- 2 thìa phở bột nếp
- Đường tùy khẩu vị
- 1 thìa phở mạch nha
- Đầu ăn để sên
- 10-15g bột trà xanh (nếu làm nhân đậu xanh thì bỏ qua)

Cách làm:

- Đậu xanh ngâm nước 3-4h cho nở. Đổ nước ngập mặt đậu 1 đốt ngón tay, nấu chín. Khi đậu chín nhừ mà vẫn còn hơi ướt là được.
- Xay nhuyễn đậu và đường (đừng lo nhạt quá, lúc sên thấy nhạt thì có thể thêm đường đến khi vừa ý).
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho hh đậu vào sên ở lửa trung bình nhỏ



Lúc này chảo nhân sẽ "mềm" ra
- Sau khi sên khoảng hơn 1h, nhân đã tương đối trong và dẻo



Lúc này vặn lửa nhỏ vì nếu sên càng kỹ thì nhân càng trong, dẻo và bảo quản được lâu.
- Khi sên được khoảng 2h, cho từng thìa bột bánh dẻo vào, đảo đều cho ngấm. Chú ý cho từ từ, nếu thấy nhân đặc, nặng tay, tương đối khô là dừng, có thể không dùng hết lượng bột bánh dẻo trên.
- Cuối cùng cho bột trà xanh vào, đảo đến khi nhân ngấm đều bột trà là được



- Tắt bếp, tiếp tục dùng thìa trộn để nhân nguội từ từ mà không bị khô lớp bên ngoài.
Để nhân nguội hẳn, bảo quản trong hộp kín, để ngăm mát tủ lạnh

いいね！ 0