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【エアライン・鉄道・ホテル・テーマパーク専門学校東京】《四種雞尾酒的技法與製作方法 ～給目標成為調酒師的人～》
照片來源：學校網站、Illustrationya
要學習作為調酒師的基本技術，
首先掌握基礎的雞尾酒製作非常重要。
主要有「Build（直調）」、「Stir（攪拌）」、
「Shake（搖盪）」、「Blend（混合）」四種方法。
本次將介紹調酒師的基礎雞尾酒製作方法！
在エアライン・鉄道・ホテル・テーマパーク専門学校東京，
為有志成為調酒師的人提供了最合適的學習環境。
不僅能學習實用的雞尾酒製作技術，
還能學習接待禮儀與服務業的基礎，
獲得能在現場實際應用的技能。
學校擁有最新設備的實習室，
提供充實的實踐訓練，
非常推薦有興趣成為調酒師的人！
代表性的四種技法
直調法（ビルド）、攪拌法（ステア）、搖盪法（シェイク）、混合法（ブレンド）
除了「搖盪法」，
還有其他幾種代表性的雞尾酒製作方法，
如「直調法」、「攪拌法」、「混合法」。
雞尾酒的製作並不僅限於搖動，
而是根據材料的性質和所要製作的飲品類型，
會有不同的製作方法。
就像烹飪一樣，有烤、煮、炸等，
雞尾酒的製作也有各種方法。
混合方式的不同原因
為什麼會有這些不同的製作方法呢？
原因是即使使用相同的混合方法，
混合的方式會影響味道的差異。
而且，雞尾酒的材料有些容易混合，
有些則不容易，
若混合過度可能會改變顏色，
因此選擇最適合每種材料的技法來混合是非常重要的。
●短飲雞尾酒與長飲雞尾酒
短飲雞尾酒
短飲雞尾酒是在製作雞尾酒時，
通過搖動等方式將飲品冷卻至適當溫度後，
不加冰塊直接提供的一種雞尾酒。
通常使用小巧的倒三角形杯子來盛放。
短飲雞尾酒的風格是讓飲品在不變溫的情況下在短時間內飲用，
並且通常不會加入如碳酸飲料等混合物，
因此短飲雞尾酒的酒精濃度往往較高。
長飲雞尾酒
提到長飲雞尾酒，
可能會聯想到放在細長玻璃杯中的雞尾酒，
但在這裡的「長」指的是時間的長度。
長飲雞尾酒通常會加入冰塊，
使其能保持較長時間的冷卻效果。
這類雞尾酒通常會用碳酸飲料或果汁來稀釋基酒，
因此可以慢慢享受，並且適合長時間品味。
●直調法（ビルド）
「ビルド」在英語中寫作「build」，
其主要意思是「建造建築物等」，
但它也可以引申為「基礎、根基、基本的」等意思。
在這個意義上，直調法可以說是雞尾酒製作中的基本技巧之一。
製作方法
直調法是將材料直接放入飲用杯中混合，
因此非常簡單。
雖然聽起來只是在混合，但要製作出美味的雞尾酒，
還是有幾個需要注意的要點。
首先是「材料放入的順序」和「混合的方式」。
具體來說，首先將冰塊放入杯中，
再加入酒或果汁等材料，然後用調酒匙輕輕攪拌。
在攪拌的時候，不能過度攪拌，
這也是一個關鍵點。
●攪拌法（ステア）
「ステア」在英語中寫作「stir」，意指「攪拌、混合」。
這種技法與直調法（ビルド）非常相似，
都是將材料混合，但在細節上有所不同。
製作方法
攪拌法的特色在於，
先將材料放入攪拌杯（Mixing Glass）中混合，
然後再倒入雞尾酒杯飲用。
通過這種多一層的過程，
可以更好地均勻混合材料，讓味道更加細膩。
此外，用攪拌法製作的雞尾酒對熱敏感，
一旦冰塊融化過多，口感就會變淡。
因此，攪拌法不僅要求材料如酒類和果汁要事先冷藏，
就連使用的杯具也必須充分冷卻，
這是製作成功的關鍵所在。
●搖盪法（シェイク）
搖盪法是雞尾酒製作中最具代表性的技法，
利用搖盪器（Shaker）混合材料，
不僅帶來表演性的趣味和氛圍，
還能賦予雞尾酒獨特的風味。
製作方法
使用搖盪器製作的主要優勢在於，
能夠在短時間內迅速冷卻材料。
相比攪拌法，搖盪法可以更有效地混合材料，
不會因攪拌過久導致冰塊過度融化，
使雞尾酒變得稀薄。
此外，搖盪法非常適合用於那些不易混合的材料，
能夠讓成品更加均勻一致，
這也是其被廣泛使用的原因之一。
●混合法（ブレンド）
混合法是使用攪拌機製作雞尾酒的一種技法，
即使是看似複雜的雞尾酒，
只需將材料放入攪拌機中並按下按鈕即可完成，
非常適合初學者輕鬆享受。
製作方法
製作前，可事先將攪拌機冷卻降溫，
或者將冰塊預先打碎以縮短製作時間。
混合法特別適合用來製作像冰沙般的雞尾酒，
例如冷凍雞尾酒（Frozen Cocktail），
是打造這類飲品的最佳技法。
＜飯店科＞飯店酒吧實習教室
位於エアライン・鉄道・ホテル・テーマパーク専門学校東京內的
飯店酒吧實習教室，
重現了飯店酒吧櫃台的場景。
在掌握搖酒器的使用技巧後，
學生可在課堂上參加無酒精雞尾酒的個人展示競賽。
學生不僅能學習實用的雞尾酒調製技術，
還能掌握接待禮儀及服務業的基礎知識，
培養能夠在實務中發揮作用的技能。
雞尾酒的調製方式不同，
即使使用相同的材料，
也會產生多樣化的口味變化。
同時，雞尾酒材料的混合難易度各異，
甚至有些材料過度混合可能會變色。
因此，根據材料特性
選擇最適合的技法進行調製非常重要。
對於希望學習雞尾酒技法
或以成為專業調酒師為目標的人而言，
エアライン・鉄道・ホテル・テーマパーク専門学校東京
提供了理想的學習環境。
不僅能習得實際的調酒技術，
還能系統性地學習接待禮儀和服務業的基礎知識，
為未來在相關領域發展奠定堅實基礎。
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