【服部栄養専門学校】調理師本科 西洋料理大師課程 野崎廚師的授課
在服部學園中,與來自不同年齡層的同學們相互切磋,
每天都在不斷提升技術。這次我們將介紹調理師本科西洋料理大師課程中,
野崎廚師的授課內容。
當天的課程概要如下:
野崎廚師在2015年的意大利料理比賽中獲得冠軍。
在這堂課中,他教授了他在比賽時製作的冷製義大利麵。
在示範中,我們聆聽解說並做筆記。
在實習中,我們分組進行烹飪。
當天的菜單:
以大量甜蝦製作的卡普雷塞風格冷製麵條
◯ 香草麵包糠烤鮪魚佐香草和實山椒調味的格里比斯醬。
◯ 枇杷塔
冷製義大利麵的處理方法和盛裝技巧
將甜蝦頭炒香,加入水煮煮取出湯汁,製作用於義大利麵的甜蝦番茄醬。
在大教室中彌漫著美味的香氣。
將蝦、羅勒和鮪魚沾上香草麵包糠後油炸。
迅速切割中脂鮪魚,將其在中心仍呈紅色時盛裝。
煮熟的義大利麵轉移到已放冰水的碗中,緊緊擠去多餘的水分。
將甜蝦醬和麵條混合後,實踐將麵條美觀地盛裝的方法。
使用鑷子工具認真地完成盛裝過程。
野崎主廚也親自巡視工作臺,直接提供指導。
同時,通過體驗野崎主廚獨特的盛裝風格,
學習意識到美麗地完成一道菜品。
從甜蝦的頭部提取出的湯汁醬料濃郁而富有風味!
它完美地與纖細的卡佩利尼麵搭配,尤其與羅勒沙拉醬非常搭配。
不要忘記這次所學到的基礎和技巧,並加以靈活應用。
服部栄養専門学校是
◆ 由「食育」領軍人物服部幸應擔任校長
◆ 使用最先進、專業設備,從基礎到最新的學習
◆ 講師陣容強大,包括行業第一線一流的專業人士
◆ 在烹飪實習中,與一流飯店和餐廳使用相同嚴選食材
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