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【服部栄養専門学校】糕點歷史研究家家推薦的“義大利甜點”

作成者 mng_tw 作成日 作成日22-07-30 18:13 閲覧数1,353回 留言0件





最近感覺很常看到的甜點・・・

我們邀請了糕點歷史研究家猫井登(ねこいのぼる)先生告訴我們有關義大利甜食熱潮

以及您可以吃到未來可能會流行的於義大利的甜點的商店!



猫井登(ねこいのぼる)

1960年生於京都。早稻田大學法學部畢業後,就職於大手銀行企業。

退職後,就讀於服部營養專門學校調理科,並取得了調理執照。

在藍帶代官山學校獲得菓子文憑。

在France Ecole Ritz Escoffier學習製菓

出版書籍有「お菓子の由来物語」「おいしさの秘密がわかる スイーツ断面図鑑」。



2019年開始加速!義大利甜點在日本的受歡迎程度分析


到義大利甜食,“提拉米蘇”在1990年代大受歡迎,

隨後是1993年左右的“panna cotta 義式奶凍

但之後,1995年的可麗露(法國)1997年的比利時鬆餅

1999年的肉桂捲(美國)等其他國家的甜品取代。

在進入2000年代之後,蛋糕捲馬卡龍”和“珍珠奶茶”氣勢完整蓋過義大利甜點。

義大利甜點在2020年左右憑藉 Maritozzo 重新成為人們關注的焦點。



但真的是這樣嗎?

仔細觀察,200511月,

義大利咖啡館/餐廳“Sol Levante”2014年閉店)在表參道開業。

藤田大廚以提供正宗的義大利甜點成為當時熱門話題。


此外,20089月,

義大利食品市場“EATALY”在代官山開設了日本第一家商店,

不僅提供義大利食材,還提供甜點。

20188月,上述主廚藤田獨立。

在池尻大橋開設義大利糕點專賣店 L'Atelier Motozo,成為人氣店鋪。


出處YAHOO JAPAN

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L'Atelier Motozo的糕點Monte Bianco


2019年位於中目黑的義大利麵包店“Princi”將在惠比壽開設“LESS”

由義大利人與日本糕點師合作銷售傳統的義大利糕點“Panettone”,並在銀座開設餐廳。

老字號巧克力冰淇淋專賣店“Venchi”於2020年在原宿開設“Maritozzo”專賣店“EATALY HARAJUKU”。


就這樣,義大利甜點店在東京穩步發展,

尤其是自2019年以來迅速發展。

如果我們認識到“Maritozzo”熱潮背後存在這樣一種趨勢,

那麼可以想像,新的義大利菓子熱潮將隨之而來。

 

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「LESS」Panettone

 

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「EATALY HARAJUKU」Maritozzo


瘋狂甜食一個接一個!

可以品到正宗大利甜點的3家人氣店鋪

 

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Litus


20211月在銀座、築地附近的新富町開業的義大利當地糕點專賣店。

主廚在服部營養專門學校夜間調理師科畢業後,

主要在法式和義大利餐廳接受甜食訓練。

隨後去了義大利,先後在西西里、倫巴第和特倫蒂諾學習了七年。

2016年在義大利美食雜誌《Gambero Rosso》入選義大利全國17位糕點師之一。

回到日本後在上述義大利麵包店“Princi”負責開發配菜和甜點的食譜。

去年開設了自己的店鋪。

 

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「Giolitti(ジョリッティ)」


這家位於大利羅馬的老字號冰淇淋店由Giuseppe Giolitti1900年創立,

至今已有120多年的歷史。

它的美味和高品質成為市民的熱門話題,並成為大利皇室的供應商。

主店是奧黛麗赫本在電影《羅馬假日》中飾演的“安妮公主”吃的冰淇淋。

 

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Nino Caffe


201510月,由義大利和西西里老字號餐廳“Ristorante da Nino”的主廚開設的咖啡廳。

咖啡廳裝飾有許多西西里家具,每天早上提供各種各樣的麵團製成的帕尼諾,

以及傳統的西西里甜點,美味的現煮義大利濃縮咖啡和卡布奇諾。



今天我們介紹了一家去年開業的新店和深受常客喜愛的義大利店家。

如果有機會的話,搭家請去品嘗看看吧。

 

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服部營養專門學校

培育具有紮實的知識和技能,

可以在該現場發揮積極作用的“食”創造者

●從零開始培育美食創造者的課程

●學習食物現在的課程

●可靠的Follow Up制度

 

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9.jpg

 

 

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