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【服部栄養専門学校】「パティシエ」的工作分成各種階段進行

作成者 mng_tw 作成日 作成日21-04-18 17:04 閲覧数88回 留言0件





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“製作美味的蛋糕和餅乾的工作”“製作美味的糕點,並給許多人帶來幸福的工作”“超帥氣,時髦的工作” ...等

許多人對糕點師都有這樣的印象,但實際上他們的工作樣子是不被人所知的。

糕點師的工作實際上取決於商店而分為各種類型。

所有過程都是由一個人從頭到尾完成的,每個過程都被分成小組來製作進行。

看看糕點師傅們的世界吧~

 

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洋菓子是「麵團」「烘烤」「裝飾」等、分成各種階段進行製作

 

女孩們想要成為的職業排名中,糕點師的排名名列前茅。

以往有各種各樣的名稱,例如“蛋糕職人”,“甜品職人”和“菓子職人”,但是現在通常稱為“パティシエ(糕點師)”。

順便一提,パティシエ是男性糕點師的法語。女性的話,這叫パティシエール(patissiere)。

在日本,從事洋菓子製作的人通常被稱為パティシエ(糕點師),因此在這裡我們都以パティシエ(糕點師)進行討論。


混合併揉合麵粉,奶油,砂糖和雞蛋等材料,製作出形狀然後烘烤並裝飾完成!

有人可能會認為糕點師是這樣一個人製作的工作,但是在許多商店中,是由許多糕點師一起協力合作進行的。

在小規模的個人經營商店中,一個人可以完成工作,

但是在飯店,餐廳和規模大的洋菓子店中,每一位糕點師都在自己的崗位上活躍著。


階級最高的シェフパティシエ是菓子製作的總責任者。

從菓子的開發到員工的指導和培訓,扮演著廣泛的角色。

在這樣的シェフパティシエ的帶領下,洋菓子的製作將分多個部分進行。


例如洋菓子的「スポンジ生地」或「パイ生地」,這些「生地」擔當稱為“トゥリエ”。 

“フルニエ“負責在烤箱中烘烤麵團。

“アントルメンティエ“負責最終工程的裝飾。

在大規模的商店和飯店中,角色是按這種方式劃分的,每個人協力合作製作洋菓子。

 

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