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【東京すし和食調理専門学校】「江戸・東京野菜」物語

作成者 mng_tw 作成日 作成日19-06-27 13:10 閲覧数3,674回 留言0件





 

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●藏有著更多的可能性的 壽司‧和食的世界。

201312月「和食」被聯合國教科文組織認定為無形的文化遺產。現在以世界中頂尖的料理聞名,並想把這樣的技術傳承下去、守護這個文化的行動,正在日本國內發生效應

熟識「真正的到地壽司‧和食」的人才,現在世界各地中不可或缺的一部分。

養成熟悉專門知識,連文化背景後的精神也都能理解的年輕料理人!

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在日本各地,都有僅有當地才可生產出來的食材。如九条蔥、聖護院白蘿蔔等「京野菜」、金時草加賀蓮藕等「金沢野菜」都非常有名。

其實東京以前也有栽培特別的野菜類與根莖類,那時候統稱叫做「江戸・東京野菜」 

像是東日本新年的雑煮不可或缺的「小松菜(コマツナ)就是其中之一。

 

小松菜的名字很有趣。在江戶中期的第8代將軍徳川吉宗公在狩獵老鷹的時候,在小松川村(現在江戸川区小松川)中的亀戸香取神社休息的時候,神社的神主將這個沒有名字的蔬菜加到雑煮中煮,深得將軍的喜愛。故將軍就利用當地的地名將其稱作為「小松菜(コマツナ)。現在超市販售的小松菜莖都很大粗、葉子也很大片,是因為與新種交配栽培出來的。故也有部分農家,專門著力於栽培那當時將軍所吃到的美味的「傳統小松菜」。

 

本校位於的東京世田谷区也有從江戶時代流傳下來的傳統野菜「大蔵白蘿蔔(如圖)「大蔵白蘿蔔跟現在市面上賣的青首白蘿蔔比起來,雪白的(ずんどう)外表就非常不一樣。特徵就是扎實的口感,而且非常有咬勁,常被用來放入關東煮裡面熬煮。這個「大蔵白蘿蔔曾有一度滅絕過,但幸好在昭和晚年被當地的農家給救活了!

 

現在被認定為江戸・東京野菜共有49種類。每種都各自有各自的特徵,以料理人的角度來看,每個食材都是非常有趣的食材日本橋也有專提供這些野菜的套餐料理店。校今年的課程也會邀請「江戸東京・伝統野菜研究会」大竹代表來與學生們進行料裡的體驗活動。

 

歡迎大家多多觀察一下周遭的傳統食材,一定會有不同的新發現的喔!

 

 

課程風景

 

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◆留學生獎學金制度

對象留學生入學者給付額30萬日幣。給付方法為一年2(4月下旬、10月末)分別15萬日幣的給付方式※僅限初年度

◆留學生特待生制度

對象留學生入學者給付額40萬日幣x在學年數(最多3)給付方式為電氣學費35萬日幣、後期學費5萬日幣減免※僅限一年級

◆親族獎學金制度

對象入學者的父母或兄弟姊妹為がミズノ学院(學園)畢業的者(或在籍者)可減免10萬元日幣入學金

 

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