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【東京すし和食調理専門学校】湯豆腐物語

作成者 mng_tw 作成日 作成日18-12-07 15:10 閲覧数805回 留言0件





 

 

 

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●藏有著更多的可能性的 壽司‧和食的世界。

 

201312月「和食」被聯合國教科文組織認定為無形的文化遺產。現在以世界中頂尖的料理聞名,並想把這樣的技術傳承下去、守護這個文化的行動,正在日本國內發生效應

熟識「真正的到地壽司‧和食」的人才,現在世界各地中不可或缺的一部分。

養成熟悉專門知識,連文化背景後的精神也都能理解的年輕料理人!



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「湯豆腐」 

 

秋意漸濃,又到了感受涼意的季節。這樣的季節就會想到火鍋吧。今天就來說說火鍋中重要的角色─湯豆腐的故事。 

 

豆腐是日本料理當中不可欠缺的食材,也是作為普通百姓的重要食物來源,大家都非常重視它。說到它的起源,據說是公元前2世紀在中國誕生,自古以來一直是人們熟知的食材。在日本,鎌倉時代初期由遣唐使傳入日本,隨著精進料理的發展開始廣為流傳。江戶時代,介紹著各種各樣豆腐料理的《豆腐百珍》出版,豆腐也成為大受歡迎的食材。

 

如果去超市賣豆腐的地方,會看到售賣“絹豆腐”和“木棉豆腐”兩個品種。這兩種並不是大豆上有什麼區別,而是做法上有所不同。比起水分多的絹豆腐,在蓋上布的容器當中,讓水分大量蒸發的則是木棉豆腐。因此,與絹豆腐的美味相對應,木棉豆腐的特徵是大豆味更濃。雖然無論哪種豆腐都可以製作湯豆腐,但若要說更美味的,果然還是絹豆腐更合適。

 

 

湯豆腐,是一種做法簡單又美味的料理。首先,在鍋中倒入水、昆布,放置一小時左右後讓昆布變軟。然後將絹豆腐切成容易吃的大塊放進去,開火,慢慢地加熱。這個時候要注意的點是,不能燒開。燒開的話,豆腐的香氣就會消散。豆腐開始在水中晃動的時候就差不多可以吃了。佐賀縣的嬉野溫泉中,用溫泉水製作的【溫泉湯豆腐】非常有名,也很有趣,但因為是用溫泉水製作的,豆腐慢慢地會溶在水中。

 

將暖暖的豆腐盛在碗中,倒上醬油、酒、味醂、高湯等製作的湯汁後就可以吃了。典型的調味品是切碎的洋蔥和鰹魚。雖然加的東西不多,但少量的調味料能更好地引出豆腐的味道,變得非常美味。

 

湯豆腐是京都非常有名的料理。京都市內有許多湯豆腐的店,東山南禪寺和嵐山峨眉野雲集了許多聞名的店。果然,要製作美味的豆腐,好的水是不可或缺的。

 

用這樣便宜的食材就可以做出簡單,又充滿營養的湯豆腐。今晚要不要試試呢?

 

 

 

 

 

 

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