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【服部栄養専門学校】핫토리영양전문학교 졸업생 프렌치요리 특별 강의
일본 최고의 조리사학교
핫토리영양전문학교에서
셰프로 성장해 보세요!
최근에는 미디어를 통해서
요리 분야에 종사하는 분들의 모습을
자주 볼 수 있게 되면서
셰프, 오너 셰프라는 단어가 친숙해졌어요.
한국어로는 요리인이라고 하지만
우리가 평소에 쉽게 듣는
셰프, 오너 셰프에 대해서
어느 정도 알고 있나요?
경영자를 겸한 요리장으로
독립하여 경영자와 셰프의 역할을 하는 사람을 말해요.
그렇기 때문에 고급의 요리를 제공할 수 있는
실력을 가지는 동시에
레스토랑에 대한 운영 능력도 갖추고 있어야 해요.
오너 셰프의 레스토랑은
유명 호텔이나 레스토랑 등에서 수행한 셰프가
그레이드가 높은 요리와 서비스를
제공하는 곳을 말해요.
오너 셰프의 감성이나 아이디어, 실력으로
많은 고객들을 만족시키기 위해
어떠한 '특별함'이 있어야 해요.
오너 셰프를 목표로 하는 학생들이 입학하는
일본 조리사학교
핫토리영양전문학교에서는
11월, 졸업생인 프렌치 레스토랑 오너 셰프
메구로 코타로(目黒 浩太郎) 씨의
특별 강의 수업을 진행하였어요.
메구로 씨는 미슐랭 1스타를
6년 연속 획득하였고
최근에는 요리책을 출판하는 등
다방면에서 활약을 이어가고 있어요.
특별 강의에서 피로한 것은
옥돔(아마다이 甘鯛)를 사용하여
하나의 요리를 만들어냈어요.
요리 세계의 꿈을 가지고 있는 학생들이 모여
메구로 셰프로부터
요리를 대하는 마음가짐,
요리인으로서 생각해야 하는 것 등
다양한 이야기를 들을 수 있었어요.
또한 강의 후에는
후배들이 건넨 많은 질문들에
하나하나 답변을 주시기도 했어요.
오너 셰프를 목표로 하는 코스로
조리를 포함한 레스토랑 경영과 운영에 대한
수업도 같이 진행되고 있어요.
교수진은 경험이 풍부한 분,
일류 셰프를 초빙하여 개최되는 특별 강의 등
전통과 시대를 반영한 커리큘럼으로 구성되어 있어요.
1년 차에는
조리, 제과의 기초를 확실히 배우고
2년 차에는
각 분야를 더욱 깊이 습득하여
새로운 창조적 요리를 만들어 내는 스킬을 배워요.
또한 2년 차부터는
4분야 중 조리 실습을 선택하는 것이 가능해
자신이 목표로 하는 분야를 보다 전문적으로 배우게 돼요.
온라인진학자료관 JOS
<일본 입국 후 14일 격리 정보>
https://blog.naver.com/u_hakseang/222537847330
<월간유학생 EBOOK 보기>
https://jstart.co.kr/bbs/board.php?bo_table=student
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