【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠조리전문학교_나가사키 짬뽕 이야기

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일본에서 배우는 일식요리

일본요리의 지식과 기술을 2년간 배워보세요!

 

 

 

 

 

나가사키 명물 짬뽕(ちゃんぽん)

 

 

나가사키(長崎) 향토요리의 하나인

짬뽕(ちゃんぽん) 중화면이 있습니다.

해물과 돼지고기, 어묵 등을

야채와 함께 볶아 닭뼈 스프에

면을 더해 끓여낸 면 요리입니다.

최근에는 짬뽕 체인점이 있어,

도쿄에서도 먹을 수 있게 되었습니다.

 

여러분은 일본의 짬뽕을 먹어본 적 있나요?

 

이 짬뽕이라는 어원은,

중국어로 섞다라는 의미를 가지고 있습니다.

짬뽕은 고기, 해물, 야체 등

다양한 재료를 섞어 만들기 때문에

짬뽕이라는 이름이 붙여졌습니다.

다른 음식에서도 이것 저것 섞을 때에도

'짬뽕해서 먹다' 라고 말을 하죠?

 

맥주, 일본주, 위스키 등

다양한 술을 섞어 먹을 때에도

짬뽕이라는 단어가 쓰일 때도 있었습니다.

짬뽕이라는 언어는

나가사키와 가까운 오키나와현의

향토요리 찬푸르(チャンプルー)와

어원이 같다고해요.

 

 

짬뽕이 생겨난 것은 지금으로 부터 120년 전,

메이지 중기입니다.

중국 복건성에서 나가사키에 온

시카이로(四海楼)라는 중화요리점을 시작한

친헤이준(陳平順) 씨가,

중국에서 온 유학생들에게 영양있는 요리를

먹이고 싶어 만들었다고 합니다.

 

짬뽕은 다이쇼시대에는 나가사키 명물로서

유명해졌습니다.

짬뽕의 시작으로 알려진 시카이로(四海楼)는

현재에도 나가사키에서 영업 중이며

많은 관광객이 방문하고 있는 곳입니다.

 

 

일본의 짬뽕 스프는 하얀 색으로

돼지 뼈 스프라고 착각할 수 있어요.

이것은 보통의 중화면과 만드는 방법의

차이에 의한 것입니다.

일반 중화면 (라면)은 면과 스프를 따로 만들어

국물에 삶은 국수를 넣고 재료를 얹어 완성합니다.

따라서 닭뼈 라면은 간장 맛에서도

짠맛이 나는 맑은 스프에요.

 

 

짬뽕은 먼저 각 종류의 재료를 볶아낸 후

닭뼈 스프와 면을 넣어 강한 불에 끓여냅니다.

그 때문에 재료의 엑기스가 스프에 스며들어

흰 색이 되는 것이에요.

 

볶아낸 재료와 스프에 앙을 더해

면 위에 뿌리는 요리가 자루 우동(皿うどん) 입니다.

이 요리 또한 유명한 요리 중 하나입니다.

자루 우동은 데친 굵은 면, 얇은 면,

기름에 튀긴 면 등 다양한 종류가 있습니다.

얇은 면을 튀기면 식감이 재밌습니다.

처음에는 그대로 먹고 도중에 식처를 뿌려

맛을 변화시켜 먹고 마지막에는 우스타 소스를

뿌려 먹는 것이 오리지널 먹는 법이라고 들었어요.

 

 

나가사카는 옛부터 다양한 국가의 사람들이 거주한

다국적 도시입니다.

바다, 산, 밭의 재료를 맞볼 수 있는 짬뽕은

국제 도시 나가사키를 대표하는 향토요리입니다.

여러분도 꼭 한번 일본의 짬뽕을 맛봐주세요!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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