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【服部栄養専門学校】핫토리영양전문학교_세계적인 셰프를 육성합니다

작성자 Manager 작성일 작성일19-06-06 15:44 조회수3,810회 댓글0건





 

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핫토리영양전문학교_세계에서 활약하는 셰프 (1).JPG

 

 

<졸업생 인터뷰>

 

 폭 넓은 배움을 세계에 연결하다

 

타카하시 준이치(高橋淳一) 씨

핫토리영양전문학교 조리사과 졸업

현 레스토랑 noma 셰프

 

 

 

<세계 최고의 레스토랑 noma>

 

요리계의 아카데미상이라고 불리는

 영국의 요리 전문지 '레스토랑 매거진'이 주최하는

'세계 최고의 레스토랑 50'에서

2010 년부터 총 4 번 선두를 획득한

코펜하겐의 레스토랑입니다.

오너셰프 세계에서 가장 주목 받고있는

요리사 중 한 명인

르네 레드제피 (Rene Redzepi).

계절에 따른 북유럽의 풍부한 식재료를 사용한

독창적인 요리는 북유럽 전체의 음식 문화에도

영향을 미치며 세계에서 높이 평가되고있습니다.

 

 

 

 

 

 

핫토리영양전문학교_세계에서 활약하는 셰프 (2).JPG

 

 

 

noma 에서 일하게된 계기는?

 

처음 일하게 된 가게의 스승은

지시를 말로 하는 분이 아니었습니다.

처음에는 당황스러운 경험도 많았지만

상대방을 더 주의깊게 파악할 수 있는

힘을 기를 수 있어

덕분에 많은 공부가 되었습니다.

 

언어가 부족한채로 프랑스로 떠난 스승의 경험을 듣고

나도 언젠가는 해외에서

활약하고 싶다는 마음이 들었습니다.

어느날 책에서 레스토랑 noma 를

소개하는 책을 보게되었고

멋진 요리를 볼 수 있었습니다.

하지만 사진으로만은 맛과 식감을 알 수없어

친구인 셰프와 함께 덴마크로 떠나게 되었습니다.

 

레스토랑에서 맛 본 요리는 정말 충격이었습니다.

공부를 하게된다면 바로 이곳이라고 생각했습니다.

그 자리에서 오너 셰프였던

르네 레드제피 (Rene Redzepi)씨.

열의를 인정받아 일하게되어 너무 기뻤습니다.

 

 

 

 

 

 

핫토리영양전문학교_세계에서 활약하는 셰프 (3).JPG

 

 

 

기본을 익히는 것의 중요성

 

noma에서 일한 지 이제 4 년이 지났습니다.

noma의 주방은

애피타이저, 메인 소스 만들기, 과자, 빵,

재료 준비, 스탭의 식사 등

다양한 섹션으로 나누어져 있어

매월 번갈아가며 맡고 있습니다.

 

핫토리영양전문학교에서는,

일식, 양식, 중식, 제과제빵을 배우기 때문에

넓은 경험이 매우 도움이 됩니다.

해외의 셰프에게 일식요리의 기술을 보여주면

다들 놀라하십니다.

 

그리고 빵 담당자가 갑자기 휴가를 낸다해도

저는 대응을 할 수 있습니다.

셰프를 목표로 하신다면

한 분야가 아닌 모든 분야의 기본을 알고

가는 것이 좋습니다.

또한 핫토리에서 받은 위생 수업도

굉장히 도움이 많이 되었습니다.

위생의 지식은 톱 레스토랑에 가도

중요한 사항이기 때문에 크게 다르지않습니다.

학생 시절에 다양한 도전을 통해

자신의 기술을 익혀나가주세요.

 

 

 

 

 

 

핫토리영양전문학교_세계에서 활약하는 셰프 (4).JPG

 

 

 

행동하면 인생이 변합니다

 

세계 1위 레스토랑에서 일해보고 싶거나

직접 맛을 보고 싶다면 망설이지말고

찾아가 주세요.

생각하는 것만으로는 성장할 수 없어요.

제가 일하는 레스토랑은

요리뿐만아니라 모든 사람의 의견을 들어주고

요리에 반영을 해줍니다.

또한 오너 셰프가 사람을 대하는 모습에

저 또한 좋은 영향을 받고 있습니다.

자신이 존경하는 셰프와 함께 일하는 것

이것만큼 행복한 일은 없습니다.

 

여러분도 목표를 찾아 열심히 해주세요!

 

 

 

 

 

 

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핫토리영양전문학교_세계에서 활약하는 셰프 (6).JPG

 

무료로 참여하는 핫토리 오픈캠퍼스

카톡으로 문의주세요

 

 

 

 

 

 

 

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JOS 온라인진학자료관

 

핫토리영양전문학교_세계에서 활약하는 셰프 (8).JPG

[클릭] 핫토리영양전문학교

 

 

 

 

 

 

 

 

 

핫토리영양전문학교_세계에서 활약하는 셰프 (12).jpg

 

 

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