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[월간유학생 테마기사] 일본의 식사 예절 (日本の食事マナー)
[일본이타다키]
일본의 식사 예절
日本の食事のマナー
■ 일본 요리의 특징
일본 요리는 제철에 나는 재료를 사용하고 그 재료를 잘 살릴 수 있는 단순한 조리법을 중요시합니다. 가정에서는 밥, 미소 된장국, 주채 1가지, 부채 2가지의 ‘1즙3채(국 한 가지와 반찬 세 가지)’가 기본이지요. 이것을 번갈아 가며 먹는 것이 식사 예절입니다. 가이세키 요리는 코스에 따라 나오는 것으로 격식을 갖춘 자리에 나옵니다. 또 오세치 요리 등, 특정 계절에 먹는 일본 요리도 많습니다.
■ 日本料理の特徴
日本料理は、旬の素材を使い、その素材を引き立たせるシンプルな調理法が尊重されています。家庭では、ご飯、味噌汁、主菜1品、副菜2品の一汁三菜が基本です。これらを交互に食べるのがマナーです。懐石料理・会席料理とは、コースで出される料理で、あらたまった席で出されます。また、おせち料理など、特定の季節に食べる日本料理もたくさんあります。
■ 가이세키 요리
가이세키 요리는 주로 고급 음식점이나 관혼상제 때 나옵니다. 술안주에서 시작해 밥으로 마무리되는 형식이 일반적이지요. 메인 요리가 담긴 접시 외에는 손으로 들고 먹어도 괜찮습니다. 음식을 먹는 방법이 매우 다양한데, 잘 모를 때는 아는 사람에게 솔직하게 물어봅시다.
・사키즈케・젠사이(전채)
술안주. 좋아하는 것부터 먹는다.
・스이모노(맑은 국)
다 먹었으면 뚜껑을 원래 상태대로 놓는다.
・오쓰쿠리(회)
회. 작은 접시에 덜어서 먹는다.
・니모노(조림)
제철 채소 등을 조린 것.
・야키자카나(구운 생선)
머리에서 꼬리 방향으로 먹어 간다.
・아게모노(튀김)
제철 채소나 생선 등을 기름에 튀긴 것.
・스노모노・아에모노(초절임・무침)
제철 재료를 사용한 음식.
・도메완(국)・밥・고노모노(야채절임)
젓가락에 밥알이 붙지 않도록 국을 먼저 먹는다.
・미즈가시
과일 등의 디저트.
■ 会席料理
会席料理は、主に料亭や冠婚葬祭で出されます。酒の肴から始まり、ご飯で終わるという形が一般的です。メインの料理の皿以外は、手で持って食べても大丈夫。いろいろな食べ方の作法がありますが、わからないときは、知っている人に素直に聞いてみましょう。
・先付・前菜
酒の肴。好きなものから食べる。
・吸い物
飲み終えたら、ふたは元通りになおす。
・お造り
お刺身のこと。小皿を手に持って食べる。
・煮物
季節の野菜などを煮たもの。
・焼き魚
頭のほうから尾に向かって食べる。
・揚げ物
季節の野菜や魚などを油で揚げたもの。
・酢の物・和え物
季節の素材を使った料理。
・止め椀・ご飯・香の物
箸にご飯がつかないよう、先に汁物をいただく。
・水菓子
果物などのデザート。
■ 일본 요리의 식사 예절
먹는 방법은 물론이고 그릇을 다루는 법, 먹는 순서, 젓가락 사용법 등, 일본 요리는 아름답게 보이도록 하는 식사 예절이 많습니다. 처음에는 어려울지 모르겠지만, 여러 차례 연습을 해서 자연스럽게 익힐 수 있으면 좋겠네요.
・회
처음부터 와사비를 간장에 섞지 말고, 회 위에 조금 얹은 다음에 간장에 찍습니다. 쓰마(회 장식용 채소 등) 역시 먹어도 됩니다.
・구운 생선
뼈는 접시 가장자리에 모아 놓습니다. 같이 나오는 ‘하지카미’는 생강입니다. 비린내를 없애기 위해 생선을 다 먹은 후에 먹습니다.
・튀김
무 간 것을 덴쓰유(튀김용 간장)에 넣고 가볍게 섞어 놓습니다. 무 간 것은 앞쪽이나 위에서부터 조금씩 덜어 담고, 덴쓰유 그릇을 손에 들고 살짝 찍어 먹습니다.
・국
왼손으로 오완(국 그릇)의 테두리를 잘 붙잡고, 오른손으로 뚜껑의 튀어나온 부분을 집습니다. ‘の’ 자를 쓰듯이 가만히 뚜껑을 엽니다. 물방울 맺힌 것이 밖으로 넘치지 않도록, 뚜껑을 서둘러서 들어올리지 말고 몇 초 기다렸다가 열도록 합시다.
・순서
다음 음식이 나왔어도 지금 먹던 음식을 서둘러서 다 먹지 않아도 됩니다. 다만 따뜻한 음식은 따뜻할 때 먹고, 찬 음식은 찰 때 먹도록 합니다.
・젓가락
다 먹었으면 젓가락은 원래 위치에 놓든지, 젓가락 봉투가 있으면 그 안에 넣습니다.
■ 日本料理のマナー
食べ方はもちろん、器の扱い方、食べる順番、箸の使い方など、日本料理では美しく見えるためのマナーがたくさんあります。最初は難しいかもしれませんが、何度か練習して自然と身につけられるといいですね。
・お刺身
最初からわさびをしょうゆに溶かず、刺し身に少量のわさびをのせてから、しょうゆにつけます。ツマも食べて大丈夫。
・焼き魚
骨は皿の端にまとめておきます。一緒についてくる“はじかみ”は、生姜です。生臭さを取るため、 魚を食べ終えてから食べます。
・揚げ物
大根おろしを天つゆに入れて軽く混ぜておきます。手前または上から取り、天つゆの器を手に持ち、さっとつけて食べます。
・お椀
左手でお椀のフチをしっかりと押さえ、右手でふたの出っ張りの部分をつまみます。「の」の字を書くように静かにふたを開けます。しずくをこぼさないよう、すぐにふたは取り外さず、数秒待ってから外しましょう。
・順番
次の料理が出てきても、今の料理をあわてて食べ終えなくても大丈夫です。ただし、温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに食べます。
・箸
食べ終わったら、箸はもとの位置に置くか、箸袋があれば、箸袋に入れます。
출처 : 월간유학생 10월호
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