【服部栄養専門学校】 パティシエ（点心师）的工作❶分工合作

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「制作美味的蛋糕和曲奇的工作」

「制作美味的点心，给人们带去幸福的有梦想的工作」

「帅气又时髦的工作」…等等。

对点心师有这种印象的人很多，

然而他们实际工作的样子却意外地不为人所知。

店铺不同，点心师的种类也分成很多种。

既有从始至终一人完成所有流程的情况，

也有团队分工合作制作点心的情况。

不为人所知的点心师的世界，让我们来一探究竟吧。

 

 

 

 

面团、烤制、装饰，分工制作西式点心

 

 

 

“点心师”在女生想从事的职业排行榜中位于前列。

各种诸如“蛋糕职人”、“甜点职人”、“点心职人”的叫法，

现在一般都称为“点心师”（パティシエ）。

顺便提一个小知识。

“パティシエ”是表示男性西式点心师的法语。

女性西式点心师的法语是“パティシエール”。

在日本，将从事西点制作的人称为“パティシエ”已经是固定说法了，

我们就沿用“パティシエ”的称呼来讲述。

 

将小麦粉的黄油、砂糖、鸡蛋等材料混合，

揉捏成型，烤制装饰，完成！

很多人都以为点心师就是这样一个人工作的吧？

其实，很多店里都是多名点心师协作的。

小规模的个人经营店铺的话一个人也能做，

但要像是在宾馆、餐厅和大规模的西点专门店这样的地方，

则是多名点心师各司其职。

 

作为最高负责人的点心师主厨，是点心制作的总负责人。

从点心开发到员工指导与培养，负责范围很广泛。

在主厨手下，点心制作分成多道工序来进行。

 

 

负责制作海绵蛋糕和派皮等作为西点基底的「生地」的人是「トゥリエ」。

「フルニエ」则负责用烤箱烤制「生地」。

「アントルメンティエ」负责流程最后一步的装饰。

在大型店铺和宾馆这类的地方，便是像这样分工协作制作点心的。

 

 

 

 

調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年）

 

向一流的点心师、面包师学习，

短时间内从基础开始掌握点心、面包制作技术。

 

该课程能在一年内学到点心、面包制作的知识和技术。

学习西点、面包、日式点心以及点心制作的全部类别，

并在此基础上掌握当店主的经营相关和能在咖啡馆、饮食店发挥的专业知识。

在点心、面包制作实习中，学生能接受活跃于第一线的点心师、面包师的直接指导。

对点心师求职有利的调理师资格证也能在毕业的同时获得，

这对于在不远的将来想要成为点心师或面包师的你来说是非常合适的课程。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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_{https://www.hattori.ac.jp/news/6536} 

 

 

 

 

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