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【東京すし和食調理専門学校】「冷やし中華」的故事

作成者 mng_cn 作成日 作成日19-10-21 14:55 閲覧数24回 コメント0件





 寿司1.jpg         

 

 

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

201312月,和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产,作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天,继承和食的技术,守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才,在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识,培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2020年度申请时间

日本国内申请

201991日〜202032必达 

海外申请

201991日〜929日 必达

 

 寿司2.jpg

 


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「冷やし中華」

 

「冷やし中華」初次登场的时候,是昭和12年的秋天。仙台市中至今为止仍在营业着的「龍亭(りゅうてい)」正是它的发源地。说起其来源,在没有空调的那个时代,炒菜等通过油来加热的中华料理在冬天非常有人气,但到了夏天销路就不怎么样了。因此,为了让客人们夏天也常来,店家绞尽脑汁,开发出了冷的中华面料理。

在中国,也有凉拌面这样的冷面。这与冷中华的思路是差不多的,但最大的不同在于,「麺を水でよく洗う」这一点。用水冲洗过的面会变得更有滑溜溜的食感。用冷水过面是日本荞麦面的制作手法。另外,还有一个不同点在于,中国的凉拌面主要使用芝麻酱来拌,而冷中华使用的是醋酱油。在中国,酸味的东西一般会给人“腐坏”的印象,因此一般不太会食用。

(虽然后来也有在冷中华中使用芝麻酱的,但这是后话了,且时间较久。)

在面上盛的小菜主要是猪肉、火腿等肉类,还有番茄、黄瓜、豆芽菜、海带、鸡蛋丝等等素菜,再加上红生姜,渐渐地变得日本化起来。

像这样,日本人吸取他国文化为己用由来已久。现在日本的冷中华,是作为在中国和台湾地区“日式凉拌面”和“日式中华凉面”而具有人气。

同样,在东北地区的山形县中,冷拉面也很有名,这与冷中华完全不同,从外观上看就是量很多的普通拉面,浇上没有酸味的冷汤汁。盛冈的冷面也好,山形的冷拉面也好,东北地区的人们对于冷面的执念也很深呢。

大家如果吃冷中华的话,是喜欢醋酱油呢,还是芝麻酱呢?


 

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◆留学生奖学金制度

留学生入学者给予30万日元奖学金,支付方法为一年两回(4月下旬、10月末)各15万日元。※仅第一年

◆留学生特待生制度

留学生入学后支付40万日元×在学年数(最大3年)支付方法为电力学费35万日元,后期学费5万日元减免※第一年时

◆亲族奖学金制度

留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院(學園)系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象,支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。

 

 

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