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【東京すし和食調理専門学校】关于“箱寿司”

作成者 mng_cn 作成日 作成日19-10-04 14:45 閲覧数45回 コメント0件





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隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

201312月,和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产,作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天,继承和食的技术,守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才,在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识,培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2020年度申请时间

日本国内申请

201991日〜202032必达 

海外申请

201991日〜929日 必达

 

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【箱寿司】

 

一提到寿司,人就会想到握寿司,但除此之外,有很多其他的种类。今天就来说说其中之一——箱寿司。

“箱寿司”是一种“押寿司”,产生于大阪。它的制作方法是将米和材料叠放在木框中几,然后从上面用手挤压而成。和江前握寿司的最大区是,不是当吃,而是要回去等一段时间后再吃。因此,所有的材料都经过加工,包括醋,煮熟,全部都经过调味。另外,米也是用海做成,再加上放入很多砂糖的醋,提高了保存性。

这张照片是一家叫做“寿し寅”的位于大阪的寿司店的箱寿司,它在日本有100多年的史。寿司材料从左到右分鲷鱼和穴子(糯鳗科)。这些材料的准备都是非常力的工作。鲷鱼是用甜醋浸泡先在木框里放入米,然后在上面上一紫菜,再叠上米然后在最上面放上醋渍鲷鱼和白板昆布(稍厚的昆布) ,从上面压进去。科的口感和江前的“丰”不同,非常结实在一起,人一种和米一体的感做箱寿司的候,会用相当大的力气按23但是米却没有像饭团碎。他的秘: 煮好的米里加入醋,然后慢慢地花时间冷却。这样一来,醋就会牢牢地渗透到米芯里,所以即使使用一点力气也不容易破碎。我想,就是“工匠技能”。

这样把米和材料叠放在一起做成的“寿司”。除了箱寿司以外,有大阪的“バッテラ(将青花鱼放在米饭上,放入盒中压制的寿司)”和奈良的“寿司”「柿叶寿司(鲷鱼或糯科放在醋上,用柿子叶包裹后制而成)」,富山的「ます寿司」、京都的「鯖寿司」等很有名。押寿司从关西圈到西日本都很常说起寿司的起源,是一种叫做「熟れ鮓(なれずし)的食物,在平安代就已出来了,种食物了保存鱼类,把重石和大米放在一起腌制。直到了今天,“鮒の熟れ鮓”仍然是滋贺县的乡土料理。个意上来,用“米”和“食材”牢牢塞押的“押寿司”,比起江前握寿司,更接近寿司的根吧。

本校主要以江前握寿司中心授,但是日本全国有很多好吃的“寿司”。程中,今后会一点点慢慢介绍。


 

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◆留学生奖学金制度

留学生入学者给予30万日元奖学金,支付方法为一年两回(4月下旬、10月末)各15万日元。※仅第一年

◆留学生特待生制度

留学生入学后支付40万日元×在学年数(最大3年)支付方法为电力学费35万日元,后期学费5万日元减免※第一年时

◆亲族奖学金制度

留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院(學園)系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象,支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。

 

 

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