【東京すし和食調理専門学校】关于江户·东京蔬菜的故事
隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。
2013年12月,和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产,作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天,继承和食的技术,守护和食文化的活动在国内兴起。
能够认识本质的寿司、和食的人才,在世界中变得重要起来。
深入地学习专业知识,培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。
2020年度申请时间
日本国内申请
2019年9月1日〜2020年3月2日必达
海外申请
2019年9月1日〜9月29日 必达
在日本各地,都有能够反映出当地土壤特质的食材。九条葱(くじょうねぎ)、圣护院大根(しょうごいんだいこん)等等的“京野菜(きょうやさい)”,金时草(きんじそう)、加贺莲藕(かがれんこん)等的金泽野菜(かなざわやさい)等都很有名。事实上,在东京,过去也有栽培着的非常具有特色的蔬菜种类,现在也在种植着。它们统称为“江户·东京蔬菜(えど・とうきょうやさい)”。
比如说,在东日本,正月的年糕汤中不可或缺的小松菜也是其中之一。
小松菜的名字由来非常有趣。在江户中期,第八代将军德川吉宗公(とくがわよしむね)出来猎鹰,在小松川村(现在的江户川区小松川)的龟户香取神社(かめいどかとりじんじゃ)休息。那时,神社的神主将当地没有名字的青色菜放入年糕汤当中,竟非常美味,吉宗公便将其取名为小松菜。现在超市中售卖的小松菜,茎更粗壮,叶子也更大,是和新的品种杂交获得的,现在也有部分农家种植着当时那样的传统小松菜。
本校所在的东京世田谷区中,有着叫做大蔵だいこん(おおくらだいこん)的,来自于江户时代的传统蔬菜。(请看照片)它相比于一般售卖着的青头萝卜,是纯白的萝卜,看起来就有很大的不同。它的特点是体格更坚固。此外,它非常坚实,非常适合作成关东煮。这种萝卜曾经一度将要灭绝,昭和的后半期,被农家复活。
现在的江户·东京蔬菜中受到认定的有49种。它们有着各自的特征,从料理人的角度来看也是有趣的食材。在日本桥,还有只提供这些蔬菜的料理店。本校今年的课当中,请到了“江户东京·传统蔬菜研究会”的大竹代表,让学生们能够亲自体验使用这些食材的料理。
也请大家一定,寻找自己所住地区的传统食材吧。一定会有新的发现的!
课堂中的样子
◆留学生奖学金制度
留学生入学者给予30万日元奖学金,支付方法为一年两回(4月下旬、10月末)各15万日元。※仅第一年
◆留学生特待生制度
留学生入学后支付40万日元×在学年数(最大3年)支付方法为电力学费35万日元,后期学费5万日元减免※第一年时
◆亲族奖学金制度
留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院(學園)系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象,支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。
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