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【東京すし和食調理専門学校】初鰹

作成者 mng_cn 作成日 作成日19-06-04 14:12 閲覧数62回 コメント0件





 寿司1.jpg         

 

 

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

201312月,和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产,作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天,继承和食的技术,守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才,在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识,培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2020年度申请时间

日本国内申请

201991日〜202032必达 

海外申请

201991日〜929日 必达

 

 寿司2.jpg

 

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初鰹

 

在这个时期,鱼店里有很多“鲣鱼”。人们过去常有「目に青葉、山ホトトギス、初がつお」的说法。新绿萌芽,杜鹃发出第一声啼鸣的季节,鲣鱼成为一个非常受欢迎的食物。今天,让我们谈谈“初鲣”。

 

 

鲣鱼与鲭鱼属于相同的类别,但主要在太平洋1923度的温水中。春天,当水温上升的时候,越过黑潮,然后向北去鹿儿岛,四国,关东和东北觅食。此时在水中的正是“鲣鱼”。由于它仍在生长中,因此脂肪量较少。此时吃刺身的话虽然也不错,但是如果稍作炙烤,加上姜、蒜,配上夏季时令蔬菜,浇上橙汁来食用的话,美味倍增。(这种调理方法被称作“「かつおのたたき」”。表面经过火的炙烤以后,寄生虫也会被去除,同时也带上了熏制的风味。只要在火中时间稍微过长,就会失去水分,所以在炙烤过后一般会马上使用冰水。

 

在江户时代,武士所聚集的城市江户当中,鲣鱼作为代表胜利的鱼,而被认为是有福兆的鱼。因此,江户的人民会为争夺初鰹来食用。特别是到了特定季节的时候,价格变得很高,甚至出现了「まな板に 小判一枚 初がつお」这样的俳句。虽然稍作等待,就可以以较为便宜的价格买到,但是江户人认为,如果变得便宜了再吃就晚了,因此有时会不惜借钱买来吃。过去的日本还认为早吃能够延长75日的寿命,大家都非常相信。

 

为了觅食而北上的鲣鱼,吃了足够的食物后,慢慢地变得肥美。之后,在水温逐渐下降的9月开始南下。这时候的鲣鱼被称作「戻りがつお」,长得不输于其他鱼类,甚至被称作「トロかつお」

 

像这样的清爽不油腻的春季初鰹,以及肥美的秋季返回的鲣鱼的季节,每年有两次。无论哪次的鲣鱼都是非常美味的。另外,和食中不可缺少的鲣节的原料,使用的是脂肪较少的初鰹。我喜欢的也是更清爽的初鰹。经过炙烤的鲣鱼,和辛口的日本酒一起食用,会感到非常幸福。会觉得“生为日本人真幸福”!今年也享用了许多。大家都喜欢什么时期的鲣鱼呢?请一定比较着尝试一下哦。

 


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◆留学生奖学金制度

留学生入学者给予30万日元奖学金,支付方法为一年两回(4月下旬、10月末)各15万日元。※仅第一年

◆留学生特待生制度

留学生入学后支付40万日元×在学年数(最大3年)支付方法为电力学费35万日元,后期学费5万日元减免※第一年时

◆亲族奖学金制度

留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院(學園)系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象,支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。

 

 

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