【東京すし和食調理専門学校】日本正月的料理 年菜物语
◆在掌握实践性的专业能力同时,了解制作的快乐与奥妙!
◆培育继承传统术,并能给于其新型态的表现手法的人才!
◆提供给学生国际性的教育环境,培育具有宽广视野与想法的人才!
(我校2年级学生在年末最后的一节课也制作了有手握寿司的三层年菜。)
年菜
要说起日本正月的料理,那就是「おせち料理」了。在日本生活的话大家一定也能尝到年菜。这次,我们将向大家介绍日本的年菜「おせち料理」。
最开始年菜是在季节的交替与五大节日时供奉神的,叫做「節供(せちく)料理」。虽是日本从很久远就开始的习惯,进入江户时代后,众多节日当中就只遗留下最重要的正月了。将年菜放入重箱的习俗是自天明年間(江戸時代结束时)开始的。
*重箱(じゅうばこ)
两层至五层的盒子,最上面盖有盖子,用来装春分日吃的料理。
虽然其内容根据地域不同也会有各式各样的特色,相同的是,其中放有的都是寓意很好的料理。这里就像大家介绍几种吧。
『黑豆』=从早到晚都能辛勤的工作(无病无灾)
『沙丁鱼干』=也读作「ごまめ」、祈求丰年能够收获大量的米(五谷丰登)
『干青鱼子』=求子(子孙昌盛)
『虾』=能够活到腰都完了的年岁(长生不老)
『板栗团子』=写作「金団」能收获金钱(财运滚滚)
除此之外,红白鱼糕有着寓意良好的颜色,伊達巻形似书籍寓意学习步步高升,醋泡藕还有这先知的良好愿景等等,在一年开始的时候吃下这些包含各自新年愿望的食物,是期望新年快乐重要的料理。
*红白鱼糕
最近,商场贩卖的高价年菜的网上贩卖十分有人气,要说起原来年菜都是每个家庭一代代将制作方法传承下去的料理。我校2年级学生在年末最后的一节课上制作了有手握寿司的三层年菜。
大家也一定去试试年菜,过好新的一年哦。
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