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ちらし寿司、寿司与鮨的区别

作成者 mng_cn 作成日 作成日24-10-30 16:46 閲覧数19回 コメント0件





sushiya_building.png

 

 

 

提到“寿司”这个词时,

我们常常会看到汉字“鮓”、“鮨”、“寿司”等。

寿司有着悠久的历史,

虽然现代寿司以醋饭为主,

但其起源是利用盐和米饭的酸败来保存鱼肉。

最初的制作方法包括“馴鮓”、

“生馴鮓”,随后演变为现代的速成鲜寿司、

握寿司和压寿司。

 

 

 

sushi_oke_nigiri.png

 

 

 

“鮓”是指发酵制作的寿司,

以滋贺县的鲤鱼寿司(鮒鮓)而闻名;

“鮨”则是指握寿司和压寿司等非发酵寿司;

而“寿司”这个词在江户时代是因为

其寓意“掌管长寿(寿)”而被赋予的雅致字形,

这个词也适用于不含鱼的稻荷寿司和卷寿司等。

 

 

 

在节气、生日、庆祝活动或接待重要客人时,

日本人常常会制作ちらし寿司(散寿司)。

ちらし寿司是将各种配料与寿司米混合而成,

其名称的来源是指将这些配料

散布在寿司米的中间或上方。

 

 

 

food_chirashizushi.png

 

 

 

过去,ちらし寿司在关西和关东地区

存在着不同的做法。在关西,

根据不同的地区,有五目寿司、

混合寿司、散寿司等名称。

制作时,会将调味过的莲藕、

竹笋、香菇和干瓢等切成细末,

混入寿司米中,最后用锦丝蛋、

海苔和红姜等进行装饰。

与此不同的是,关西的ちらし寿司

不使用生鱼片,而是用煮鳗鱼和醋制鱼。


散寿司的起源可以追溯到江户时代初期,

当时因禁止奢侈消费,

规定“一汁一菜”。

人们认为如果将食材混入寿司中,

就可以算作一菜,

从而形成了散寿司的制作方式。

 

 

 

pixta_50013776_M-640x427.jpg

 

 

 

而在关东地区,

ちらし寿司则是在江户时代末期

作为寿司师傅的便餐而诞生。

关东的ちらし寿司是在寿司米上

铺上一层海苔,再用刺身(寿司配料)、

醋制莲藕、蛋卷、炖香菇、豌豆

和红姜等多种配料色彩缤纷地装饰。

 

 

 

 

本篇引用参考

https://sozairyoku.jp/

27.jpg

 

 

击进入「日本JOS

 

https://www.goto-japanschool.jp/

 




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